Súp thịt bò và nội tạng bò Lạc Sơn

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Nếm nước dùng trước rồi chấm thịt tùy thích. “只要牛肉，不要内脏。” là xin thịt bò không nội tạng; hỏi các phần thịt có sẵn. Có thể ăn cùng cơm.

Điều nên kiểm tra

Có thịt bò và nội tạng; có thể có cần tây và gia vị pha trộn. Nước dùng nóng, vài phần thịt dai; hỏi thành phần và đợi nguội bớt.

Nước dùng nhẹ vị có thể hợp với trẻ ăn thịt bò: chọn thịt mềm không xương, cắt nhỏ, bỏ qua muối ớt và nội tạng dai.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Các phần thịt, gia vị và rau khác nhau. Có thể thêm cần tây, rau mùi và hành lá; muối ớt chấm để riêng ngoài nước dùng nhẹ vị.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Thịt bò牛肉

Two examples of beef offal: honeycomb tripe and a pale hollow intestine segment.

Nội tạng bò牛杂

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

Xương bò牛骨

Generated guide illustration of sand ginger.

Địa liền山奈

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Rễ bạch chỉ白芷

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sa nhân (quả amomum)砂仁

Thảo quả草果

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Có trong một số cách chế biến

Pale honeycomb beef tripe folded to show its raised cellular inner surface and thin edge.

Dạ dày bò牛肚

Braised beef tongue with its outer skin removed, shown as a smooth piece and three fine-grained slices.

Lưỡi bò牛舌

Củ cải萝卜

Generated guide illustration of cabbage.

Bắp cải卷心菜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Cần tây芹菜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Ớt xay辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Gia vị gà鸡精

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng bò đậm đà với gia vị thơm ấm.

Độ cay
Kết cấu: Thịt bò mềm cùng nội tạng có kết cấu từ mềm đến dai giòn.
Cách chế biến: Ninh xương bò với nguyên liệu thơm, nấu hoặc hâm nóng phần thịt và nội tạng đã chọn trong nước dùng rồi ăn cùng đồ chấm riêng.

Các phần thịt, gia vị và rau khác nhau. Có thể thêm cần tây, rau mùi và hành lá; muối ớt chấm để riêng ngoài nước dùng nhẹ vị.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: Associated with Leshan Suji, Sichuan.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有跷脚牛肉吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Truyền thống canh và chấm của Tô Kê

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Kiều cước ngưu nhục gắn với Tô Kê, Lạc Sơn. Nước dùng xương bò và các phần thịt cho thấy một nét Tứ Xuyên khác món nhiều ớt: đồ chấm để riêng giúp mỗi người nêm từng miếng theo ý mình.