Rindfleisch-Innereien-Suppe aus Leshan

Am Tisch

So genießt du es

Zuerst die Brühe probieren, dann das Fleisch nach Wunsch dippen. „只要牛肉，不要内脏。“ bestellt Rindfleisch ohne Innereien; verfügbare Stücke erfragen. Reis passt zur Suppe.

Gut zu wissen

Enthält Rindfleisch und Innereien; Sellerie und Würzmischungen sind möglich. Die Brühe ist heiß, manche Stücke sind zäh. Zutaten klären und abkühlen lassen.

Für Kinder, die Rindfleisch essen, kann die milde Brühe passen: zarte knochenlose Stücke klein schneiden, Chilidip und zähe Innereien weglassen.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Fleischstücke, Gewürze und Gemüse variieren. Sellerie, Koriander und Frühlingszwiebeln können dazukommen; der Chilidip bleibt getrennt von der milden Brühe.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Rindfleisch牛肉

Two examples of beef offal: honeycomb tripe and a pale hollow intestine segment.

Rinderinnereien牛杂

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

Rinderknochen牛骨

Generated guide illustration of sand ginger.

Gewürzlilie山奈

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Baizhi-Wurzel白芷

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (Amomumfrucht)砂仁

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

Pale honeycomb beef tripe folded to show its raised cellular inner surface and thin edge.

Rinderkutteln牛肚

Braised beef tongue with its outer skin removed, shown as a smooth piece and three fine-grained slices.

Rinderzunge牛舌

Rettich萝卜

Generated guide illustration of cabbage.

Kohl卷心菜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Sellerie芹菜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Gemahlene Chili辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Hühnerwürzmittel鸡精

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhafte Rinderbrühe mit warm duftenden Gewürzen.

Schärfe
Konsistenz: Zartes Rindfleisch und Innereien mit weicher bis elastischer Textur.
Zubereitung: Rinderknochen mit Aromaten köcheln, ausgewähltes Fleisch und Innereien in der Brühe garen oder aufwärmen und mit separater Dip-Würze servieren.

Fleischstücke, Gewürze und Gemüse variieren. Sellerie, Koriander und Frühlingszwiebeln können dazukommen; der Chilidip bleibt getrennt von der milden Brühe.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: Associated with Leshan Suji, Sichuan.

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Geschichte und Herkunft

Sujis Suppen- und Diptradition

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Qiaojiao-Rindfleisch wird mit Suji in Leshan verbunden. Rinderknochenbrühe und verschiedene Stücke zeigen eine andere Seite Sichuans als chilireiche Gerichte: Mit dem separaten Dip würzt jeder einzelne Bissen selbst.