AI-generated illustration of Leshan beef and offal soup with a separate chili dip.

レーシャンの牛肉と牛の内臓のスープ

跷脚牛肉Qiāojiǎo Niúròu

牛肉とさまざまな牛の内臓を香り高い牛骨だしで出します。部位ごとに食感が異なり、柔らかい肉から弾力のあるハチノスまであります。別添えの乾いたつけ調味料で、温かい具にさらに風味を加えられます。

Leshan beef and offal soup

辛さ
地域: 四川省
種類: スープ

子ども向け

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

まずスープを味わい、肉は好みでつけ調味料につけます。「只要牛肉，不要内脏。」は牛肉だけで内臓なし、の注文です。選べる部位を確認してください。ご飯も合わせられます。

確認しておきたいこと

牛肉と内臓を含みます。セロリや混合調味料を使う場合があります。スープは熱く、噛みにくい部位もあるため、原料を確認し冷まして食べてください。

牛肉を食べる子どもには穏やかなスープが選択肢になります。柔らかい骨なし肉を小さく切り、唐辛子の調味料と噛みにくい内臓は避けてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

部位、香辛料、野菜は作り方で異なります。セロリ、香菜、ねぎを加えることがあり、唐辛子のつけ調味料は穏やかな味のスープと別添えです。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Two examples of beef offal: honeycomb tripe and a pale hollow intestine segment.

牛の内臓牛杂

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

Generated guide illustration of sand ginger.

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

白芷の根白芷

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

砂仁（シャジン）砂仁

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

作り方によって加わる材料

Pale honeycomb beef tripe folded to show its raised cellular inner surface and thin edge.

牛の胃牛肚

Braised beef tongue with its outer skin removed, shown as a smooth piece and three fine-grained slices.

牛タン牛舌

Generated guide illustration of radish.

ダイコン類萝卜

Generated guide illustration of cabbage.

キャベツ卷心菜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

セロリ芹菜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

粉唐辛子辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

作り方は店によって異なります。

味わい

牛肉だしのうま味に、温かみのある香辛料の香りがあります。

辛さ
食感: 柔らかい牛肉と、柔らかいものから弾力のあるものまでさまざまな内臓の食感。
作り方: 牛骨を香味野菜と煮込み、選んだ牛肉と内臓をだしで加熱または温め直し、別添えのつけ調味料とともに出します。

部位、香辛料、野菜は作り方で異なります。セロリ、香菜、ねぎを加えることがあり、唐辛子のつけ調味料は穏やかな味のスープと別添えです。

発祥地

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四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Associated with Leshan Suji, Sichuan.

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物語と歴史

物語と歴史

蘇稽のスープとつけ調味料の文化

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

跷脚牛肉は楽山の蘇稽にゆかりがあります。牛骨スープと多様な部位を楽しむ料理で、唐辛子の強い料理とは異なる四川の味です。別添えの調味料で一口ずつ好みに味を調えられます。