À table
Goûter d’abord le bouillon, puis tremper la viande à son goût. « 只要牛肉，不要内脏。 » demande du bœuf sans abats ; confirmer les morceaux disponibles. Du riz peut accompagner la soupe.
Contient bœuf et abats. Céleri et mélanges d’assaisonnement possibles. Bouillon chaud et certains morceaux fermes : vérifier les ingrédients et laisser refroidir.
Le bouillon doux peut convenir aux enfants qui mangent du bœuf : choisir des morceaux tendres sans os, les couper petits et éviter le condiment pimenté et les abats coriaces.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les morceaux, épices et légumes varient. Céleri, coriandre et ciboule peuvent être ajoutés ; le condiment pimenté reste à part du bouillon doux.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de bœuf savoureux aux épices aromatiques et chaleureuses.
- Piquant
- Texture
- Bœuf tendre et abats aux textures variées, souples ou élastiques.
- Préparation
- Faites mijoter les os de bœuf avec des aromates, faites cuire ou réchauffez les morceaux choisis de bœuf et d’abats dans le bouillon, puis servez avec un condiment à part.
Les morceaux, épices et légumes varient. Céleri, coriandre et ciboule peuvent être ajoutés ; le condiment pimenté reste à part du bouillon doux.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Leshan Suji, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有跷脚牛肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La soupe et les condiments de Suji
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le qiaojiao beef est associé à Suji, à Leshan. Son bouillon d’os de bœuf et ses différents morceaux offrent une autre facette du Sichuan que les plats très pimentés : chacun assaisonne ses bouchées avec le condiment séparé.