За столом
Дайте бульону остыть, затем ешьте лапшу и рыбу небольшими порциями. Проверяйте рыбу и бульон на оставшиеся кости, даже если рыба описана как очищенная от костей. По желанию вмешайте консервированную зелень в бульон.
Содержит рыбу и пшеничную лапшу. В некоторых вариантах добавляют краба, яйцо, молоко или свиной жир; соусы могут содержать сою, также может использоваться кулинарное вино. При аллергии или пищевых ограничениях уточняйте полный состав бульона и добавок. Могут оставаться рыбные кости, а бульон бывает горячим или солёным.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Консервированная горчичная зелень, побеги бамбука, краб и другие добавки различаются. Рыбу могут слегка обжарить или приготовить в бульоне на слабом огне; в некоторые рецепты добавляют молоко.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный рыбный бульон, иногда с более резким вкусом солёной консервированной зелени.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая лапша с нежными кусочками рыбы.
- Как готовят
- Сварите бульон из рыбных костей, процедите и соедините его с готовой лапшой и кусочками рыбы.
Консервированная горчичная зелень, побеги бамбука, краб и другие добавки различаются. Рыбу могут слегка обжарить или приготовить в бульоне на слабом огне; в некоторые рецепты добавляют молоко.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связан с шанхайскими лапшичными.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有黄鱼面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рыбный бульон под лапшой
Шанхайская лапша с жёлтым горбылём соединяет нежную рыбу и пшеничную лапшу в насыщенном бульоне. В одном способе мякоть отделяют от костей, кости обжаривают с ароматическими добавками, затем процеживают бульон перед сборкой блюда. Консервированная горчичная зелень создаёт солёный контраст. Рыбу могут слегка обжаривать или готовить в бульоне, а побеги бамбука, краб и другие добавки создают разные варианты.
