За столом
Для бульона используйте ложку, для мяса — палочки. Дайте горячему супу остыть перед глотком и при желании постепенно добавляйте масло чили или уксус.
Бульон, мясо и возможные субпродукты — животные ингредиенты. Приправы чили могут содержать вытопленный овечий или козий жир, а пряности и другие добавки различаются. При ограничениях в питании уточняйте конкретный рецепт и спрашивайте о чили, если нужна неострая миска.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Один байицзиский способ подчёркивает бульон без стеклянной лапши или листовых овощей и использует ароматические компоненты вроде корицы и сушёной мандариновой кожуры. Другие способы различаются пряностями, субпродуктами и приправами чили; некоторые едоки добавляют уксус.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус козлятины с ароматными приправами; масло чили при добавлении даёт остроту.
- Острота перца чили
- Текстура
- Жидкий и согревающий, с нежным нарезанным мясом; необязательное масло чили создаёт маслянистую поверхность.
- Как готовят
- Козьи кости и мясо, иногда с субпродуктами, варят для получения светлого бульона. Нарезанное мясо или субпродукты кладут в миску и заливают горячим бульоном. Кинзу и масло чили можно добавлять по вкусу.
Один байицзиский способ подчёркивает бульон без стеклянной лапши или листовых овощей и использует ароматические компоненты вроде корицы и сушёной мандариновой кожуры. Другие способы различаются пряностями, субпродуктами и приправами чили; некоторые едоки добавляют уксус.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связан с Сюйчжоу, Цзянсу, в рамках региональной традиции употребления козлятины; это не утверждение исключительного происхождения любой порции с названием 羊汤.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有徐州羊汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Летняя миска в сюйчжоуской традиции фуян
В Сюйчжоу блюда из козлятины входят и в летние встречи, и в повседневные трапезы. Сезон фуян начинается с самых жарких летних дней, когда друзья и родственники собираются за козлятиной и супом. Один семейный обычай шестого дня шестого лунного месяца встречает замужних дочерей и их семьи дома булочками на пару из новой пшеницы и козлятиной. Эти трапезы объединяют родственников; миска козьего супа участвует в той же социальной традиции.