徐州ヤギ肉スープ | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

スープはれんげで、肉は箸で食べます。熱いスープを冷ましてから飲み、ラー油や酢は好みで少しずつ加えてください。

確認しておきたいこと

だし、肉、入ることのある内臓は動物性食材です。辛い調味料に羊やヤギの脂を使うことがあり、香辛料やほかの具も異なります。食事制限がある場合は実際の作り方を確認し、辛くないものが必要なら唐辛子の使用を尋ねてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

八義集のある作り方は、春雨や葉物野菜を入れず、濃厚なだしを中心にし、桂皮や陳皮などの香味を使います。ほかの作り方は香辛料、内臓、辛い調味料が異なり、酢を加えて食べる人もいます。

一般的な材料

Generated ingredient illustration: Goat meat.

ヤギ肉山羊肉

ヤギの骨山羊骨

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Cleaned goat stomach and intestines, shown as common goat offal examples.

ヤギの内臓山羊内脏

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

ヒツジまたはヤギの溶かし脂（ヤンヨウ）羊油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

作り方は店によって異なります。

味わい

ヤギの濃いうま味と香味の調味料の風味があり、ラー油を加えると辛くなります。

辛さ
食感: スープは熱く体が温まり、薄切り肉は柔らかい。好みで加えるラー油が表面に油の層を作る。
作り方: ヤギの骨と肉、ときには内臓を煮て、淡い色のスープを作ります。薄切り肉や内臓を器に入れ、熱いスープを注ぎます。香菜やラー油は好みで加えます。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Xuzhou, Jiangsu, within the regional goat-eating custom; not an exclusive-origin claim for every bowl labeled 羊汤.

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请问你们有徐州羊汤吗？

これはありますか？

物語と歴史

徐州の伏羊の習慣に息づく夏の一杯

徐州ではヤギ料理を日々の食事でも、夏の集まりでも楽しみます。伏羊の時期は真夏の暑い日々とともに始まり、親戚や友人がヤギ料理やスープを囲みます。旧暦六月六日のある家庭習慣では、嫁いだ娘とその家族を実家に迎え、新麦の蒸しパンとヤギ肉を振る舞います。こうした食事は親族を結び付け、ヤギスープの一杯もその交流の伝統につながっています。