À table
Utilisez une cuillère pour le bouillon et les baguettes pour la viande. Laissez refroidir la soupe chaude avant de boire, et ajoutez peu à peu huile pimentée ou vinaigre si vous le souhaitez.
Le bouillon, la viande et les éventuels abats sont des ingrédients animaux. Les condiments pimentés peuvent contenir de la graisse fondue de mouton ou de chèvre ; épices et autres ajouts varient. Vérifiez la recette réelle en cas de restrictions alimentaires et demandez si elle contient du piment si vous souhaitez un bol doux.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une préparation de Bayiji privilégie le bouillon sans vermicelles transparents ni légumes-feuilles et utilise des aromates comme la cannelle et l’écorce de mandarine séchée. D’autres préparations varient en épices, abats et condiments pimentés ; certains convives ajoutent du vinaigre.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une riche saveur de chèvre et des assaisonnements aromatiques ; l’huile pimentée apporte du piquant lorsqu’elle est ajoutée.
- Piquant
- Texture
- Bouillon réchauffant avec des tranches de viande tendres ; l'huile pimentée facultative forme un voile en surface.
- Préparation
- Les os et la viande de chèvre, parfois avec des abats, sont cuits pour faire un bouillon pâle. Viande en tranches ou abats sont placés dans un bol, puis recouverts de bouillon chaud. Coriandre et huile pimentée peuvent être ajoutées selon le goût.
Une préparation de Bayiji privilégie le bouillon sans vermicelles transparents ni légumes-feuilles et utilise des aromates comme la cannelle et l’écorce de mandarine séchée. D’autres préparations varient en épices, abats et condiments pimentés ; certains convives ajoutent du vinaigre.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Xuzhou, Jiangsu, within the regional goat-eating custom; not an exclusive-origin claim for every bowl labeled 羊汤.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有徐州羊汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol d’été dans la tradition du fuyang de Xuzhou
À Xuzhou, les plats de chèvre participent aux réunions estivales comme aux repas quotidiens. La saison du fuyang commence avec les jours les plus chauds, quand amis et parents se réunissent autour de chèvre et de soupe. Une coutume familiale du sixième jour du sixième mois lunaire accueille les filles mariées et leur famille avec des pains vapeur de blé nouveau et de la viande de chèvre. Ces repas rassemblent les proches ; un bol de soupe de chèvre s’inscrit dans cette tradition de partage.