Xuzhou-Ziegensuppe | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Verwenden Sie für die Brühe einen Löffel und für das Fleisch Stäbchen. Lassen Sie die heiße Suppe vor dem Trinken abkühlen und geben Sie Chiliöl oder Essig nach Wunsch nach und nach hinzu.

Gut zu wissen

Brühe, Fleisch und mögliche Innereien sind tierische Zutaten. Chiliwürzen können ausgelassenes Schaf- oder Ziegenfett enthalten; Gewürze und andere Zusätze variieren. Klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächliche Rezeptur und fragen Sie nach Chili, wenn Sie eine milde Schale wünschen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Eine Zubereitung aus Bayiji setzt auf Brühe ohne Glasnudeln oder Blattgemüse und verwendet Aromaten wie Zimt und getrocknete Mandarinenschale. Andere Zubereitungen unterscheiden sich bei Gewürzen, Innereien und Chiliwürzen; manche Essende geben Essig hinzu.

Typische Zutaten

Generated ingredient illustration: Goat meat.

Ziegenfleisch山羊肉

Ziegenknochen山羊骨

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

Cleaned goat stomach and intestines, shown as common goat offal examples.

Ziegeninnereien山羊内脏

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Getrocknete Tangerinenschale陈皮

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Ausgelassenes Schaf- oder Ziegenfett (Yangyou)羊油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Kräftiger, herzhafter Ziegengeschmack mit aromatischen Gewürzen; Chiliöl gibt Schärfe, wenn es hinzugefügt wird.

Schärfe
Konsistenz: Brühig und wärmend, mit zarten Fleischscheiben; optionales Chiliöl bildet einen glänzenden Film auf der Oberfläche.
Zubereitung: Ziegenknochen und Fleisch, manchmal mit Innereien, werden zu einer hellen Brühe gekocht. Fleischscheiben oder Innereien kommen in eine Schale, dann wird heiße Brühe darübergegossen. Koriander und Chiliöl können nach Geschmack hinzugefügt werden.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Jiangsu verbunden.

Regionaler Bezug

Jiangsu: Associated with Xuzhou, Jiangsu, within the regional goat-eating custom; not an exclusive-origin claim for every bowl labeled 羊汤.

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Geschichte und Herkunft

Eine Sommerschale in Xuzhous Fuyang-Tradition

In Xuzhou gehören Ziegengerichte zu sommerlichen Treffen ebenso wie zu Alltagsmahlzeiten. Die Fuyang-Saison beginnt mit den heißesten Sommertagen, wenn Freunde und Verwandte gemeinsam Ziegengerichte und Suppe essen. Ein Familienbrauch am sechsten Tag des sechsten Mondmonats begrüßt verheiratete Töchter und ihre Familien zu Hause mit Dampfbrötchen aus neuem Weizen und Ziegenfleisch. Solche Mahlzeiten führen Verwandte zusammen; auch eine Schale Ziegensuppe gehört zu dieser sozialen Tradition.