За столом
Поднимайте небольшой пучок и ешьте вместе со свининой, яйцом и овощами. Дайте остыть; при необходимости нарежьте длинные нити короче.
Этот вариант содержит свинину, яйцо и соевые ингредиенты. Соевый соус может содержать пшеницу, поэтому рисовая лапша не делает всё блюдо свободным от пшеницы.
Побеги бамбука, морковь и сушёный тофу зависят от выбранной смеси. Приправы и кулинарный жир тоже различаются; при заказе без мяса уточняйте мясо и яйцо.
Неострый вариант с нежной лапшой и мелко нарезанными добавками может подойти детям, которые умеют их жевать. Укоротите лапшу, проверьте мягкость свинины и овощей и остудите порцию.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Овощная смесь различается; варёная яичная чжа (鸡子榨面) — родственный, но отдельный суповой вариант для приёма гостей.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Лёгкий рисовый аромат с солоноватой соей, свининой и сладостью овощей; яичная добавка в конце.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругие отдельные рисовые нити, которые сохраняют жевательную текстуру, не становясь ломкими или кашеобразными.
- Как готовят
- Сушёную лапшу чжа размачивают, охлаждают, обсушивают и смазывают маслом; мясные и другие белковые ингредиенты и овощи обжаривают; лапшу быстро перемешивают на сильном огне, пока она слегка не сожмётся, затем добавляют яичную соломку и зелёный лук.
Овощная смесь различается; варёная яичная чжа (鸡子榨面) — родственный, но отдельный суповой вариант для приёма гостей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связано с шэнчжоуским ремеслом лапши чжа из риса индика; не исключительная принадлежность всей рисовой лапши Чжэцзяна.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有嵊州炒榨面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рисовая лапша, сформованная прессованием
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
«Чжа» в названии чжамянь означает выдавливание рисового теста в нити. Эта лапша тесно связана с Шэнчжоу, где разные способы приготовления сопровождают повседневные трапезы и приём гостей. В этом варианте её обжаривают в воке с мясом и овощами, затем добавляют яичную соломку и зелёный лук. Вариант в яичном бульоне, который подают гостям, — отдельное блюдо, а не та же жареная лапша.