À table
Prenez une petite portion de nouilles avec le porc, l’œuf et les légumes. Laissez refroidir et raccourcissez les longs fils si nécessaire.
Cette version contient porc, œuf et ingrédients à base de soja. La sauce soja peut contenir du blé : des nouilles de riz ne garantissent pas un plat sans blé.
Pousses de bambou, carotte et tofu séché dépendent du mélange choisi. Assaisonnements et graisse varient aussi ; vérifiez viande et œuf si vous demandez une version sans viande.
Une version douce, aux nouilles tendres et garnitures finement coupées, peut convenir aux enfants capables de les mâcher. Raccourcissez les nouilles, vérifiez la tendreté du porc et des légumes et laissez refroidir la portion.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les légumes varient ; les zha mian en soupe à l’œuf sont une préparation distincte, associée à l’accueil des invités.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Léger parfum de riz, sauce soja savoureuse, goût de porc et douceur des légumes, avec une touche finale d’œuf.
- Piquant
- Texture
- Des fils de riz séparés et élastiques, qui restent fermes sous la dent sans devenir cassants ni pâteux.
- Préparation
- Tremper, huiler, sauter avec garnitures, oeuf et ciboule.
Les légumes varient ; les zha mian en soupe à l’œuf sont une préparation distincte, associée à l’accueil des invités.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Shengzhou indica-rice zha noodle craft; not exclusive for all Zhejiang rice noodles.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有嵊州炒榨面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des nouilles façonnées par pression
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le mot zha désigne la pression qui transforme la pâte de riz en fils. Ces nouilles sont liées à Shengzhou, où diverses préparations accompagnent les repas quotidiens et l’accueil des invités. Ici, elles passent au wok avec viande et légumes, puis reçoivent des lanières d’œuf et de la ciboule. La version au bouillon d’œuf servie aux invités est une préparation distincte.