За столом
Берите готовые субпродукты и овощи общими палочками и ешьте с рисом. Кусочкам из горячего котла дайте немного остыть перед едой.
Ожидайте разных текстур органов и кислой приправы чили. При необходимости попросите меньше чили; его уменьшение не убирает квашеный вкус.
Смесь органов, овощей и чили различается. Упакованные варианты могут требовать разогрева или приготовления; следуйте этикетке.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Делают и свежеприготовленные, и упакованные формы.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисло-острый вкус.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругие субпродукты контрастируют с более мягкой печенью и хрустящей квашеной редькой; набор органов меняет текстуру.
- Как готовят
- Обжарьте куриные субпродукты с маринованным чили и кислой редькой, затем варите на слабом огне.
Делают и свежеприготовленные, и упакованные формы.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有黔江鸡杂吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Почему цяньцзянские куриные потроха подают в кипящем котелке
В Цяньцзяне «куриные потроха» могут включать сердце, мышечный желудок, печень и кишки. Повар Су Кан связывает подачу в слегка подогреваемом настольном котле со своим учителем Ли Чанмином, который подал только что обжаренную порцию в небольшом котле над горелкой, чтобы друзья продолжали есть горячее. На дне часто лежит картофельная соломка, а квашеная редька, перец и имбирь дают яркий кисло-острый вкус. Традиционный способ вошёл в муниципальный список нематериального культурного наследия Чунцина в 2016 году. Переход от жареного блюда на тарелке к котлу на слабом подогреве — часть местной истории его подачи.