À table
Prélevez les abats cuits et les légumes avec des baguettes de service et mangez avec du riz. Laissez refroidir brièvement les morceaux tirés du pot chaud.
Attendez-vous aux textures particulières des abats et à un assaisonnement acidulé et pimenté. Demandez moins de piment si besoin ; cela ne supprime pas la saveur des légumes marinés.
Le mélange d’abats, de légumes et de piment varie. Les versions emballées peuvent nécessiter réchauffage ou cuisson ; suivez l’étiquette.
Ingrédients
Ingrédients
Dans l’application
Get to know every ingredient.
Explore what goes into a dish and how each ingredient shapes its flavor.
Saveur
Acidulé et pimenté.
- Piquant
- 3/5
- Texture
- Des abats élastiques contrastent avec le foie plus tendre et le radis mariné croquant ; la texture dépend des organes utilisés.
Origine
Lien régional
Chongqing
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有黔江鸡杂吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pourquoi les abats de poulet de Qianjiang arrivent dans une marmite
À Qianjiang, le ji za de poulet peut réunir cœur, gésier, foie et intestin. Le cuisinier Su Kang situe la version servie dans une petite marmite maintenue à feu doux dans l’histoire de son maître Li Changming : celui-ci aurait placé une portion tout juste sautée sur un petit réchaud pour que ses amis puissent continuer à la manger chaude. Des lamelles de pomme de terre garnissent souvent le fond ; le radis mariné, les piments et le gingembre donnent une note aigre et pimentée. La préparation traditionnelle a été inscrite en 2016 sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Chongqing. Le passage de l’assiette sautée à la marmite maintenue chaude fait partie de l’histoire locale du plat.
Vos expériences
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