À mesa
Retire os miúdos cozidos e os vegetais com hashis de servir e coma com arroz. Deixe os pedaços saídos da panela quente esfriarem um pouco.
Espere texturas próprias dos miúdos e tempero ácido e apimentado. Peça menos pimenta se precisar; isso não elimina o sabor da conserva.
A mistura de órgãos, vegetais e pimenta varia. As versões embaladas podem precisar de aquecimento ou cozimento; siga o rótulo.
Ingredientes
Ingredientes
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Explore what goes into a dish and how each ingredient shapes its flavor.
Sabor
Ácido e picante.
- Ardência
- 3/5
- Textura
- Miúdos elásticos contrastam com fígado mais macio e rabanete em conserva crocante; a mistura de órgãos muda a textura.
Origem
Ligação regional
Chongqing
Associado a Chongqing.
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História e origens
História e origens
Por que as miudezas de frango de Qianjiang chegam numa panelinha
Em Qianjiang, as miudezas de frango podem reunir coração, moela, fígado e intestino. O cozinheiro Su Kang associa a versão servida numa panelinha mantida em fogo baixo ao seu mestre Li Changming: ele colocou uma porção recém-salteada sobre um pequeno fogareiro para que os amigos pudessem continuar comendo-a quente. Tiras de batata costumam forrar o fundo; rabanete em conserva, pimenta e gengibre dão um sabor ácido e picante. Em 2016, a preparação tradicional foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial em nível municipal de Chongqing. A passagem do refogado servido no prato para a panela mantida aquecida faz parte da história local à mesa.
Suas experiências
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