Am Tisch
Gegarte Innereien und Gemüse mit Servierstäbchen nehmen und zu Reis essen. Stücke aus dem heißen Topf kurz abkühlen lassen.
Innereien haben eigene Texturen; die Würzung ist säuerlich und scharf. Bei Bedarf weniger Chili bestellen. Der Geschmack des eingelegten Gemüses bleibt trotzdem.
Innereien, Gemüse und Chilimenge variieren. Abgepackte Varianten müssen gegebenenfalls erwärmt oder gegart werden; das Etikett beachten.
Zutaten
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Geschmack
Sauer und scharf.
- Schärfe
- 3/5
- Konsistenz
- Elastische Innereien, weichere Leber und knackiger eingelegter Rettich bilden einen Kontrast; die Textur hängt von der Organmischung ab.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Warum Qianjiang-Hähncheninnereien im warmen Topf serviert werden
Beim Qianjiang-Gericht aus Hähncheninnereien können Herz, Muskelmagen, Leber und Darm dabei sein. Der Koch Su Kang führt die am Tisch sanft warm gehaltene Topfversion auf seinen Lehrer Li Changming zurück: Dieser habe eine frisch gebratene Portion in einen kleinen Topf auf einem Brenner gesetzt, damit Freunde sie länger heiß essen konnten. Häufig liegen Kartoffelstreifen darunter; eingelegter Rettich, Chilis und Ingwer geben eine säuerlich-scharfe Note. Die traditionelle Zubereitung wurde 2016 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Stadt Chongqing aufgenommen. Der Wechsel vom gebratenen Gericht auf dem Teller zum sanft warm gehaltenen Topf gehört zur lokalen Esskultur des Gerichts.
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