食卓で
食べ方・飲み方
取り箸で調理済みの内臓と野菜を取り、ご飯と食べます。熱い鍋から取ったものは少し冷ましてください。
確認しておきたいこと
内臓特有の食感と、漬物の酸味・唐辛子の辛さがあります。必要なら辛さ控えめを頼みましょう。唐辛子を減らしても漬物の風味は残ります。
店や作り方による違い
内臓や野菜の組み合わせ、辛さは異なります。包装品は温め直しや調理が必要な場合があるため、表示に従ってください。
食材
食材
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味わい
酸っぱくて辛い。
- 辛さ
- 3/5
- 食感
- 弾力のある内臓、柔らかなレバー、歯ごたえのある漬け大根が対照的です。食感は内臓の組み合わせによって変わります。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
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请问你们有黔江鸡杂吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
黔江の鶏モツが卓上の小鍋で出されるわけ
黔江の鶏雑は、心臓、砂肝、レバー、腸などを使います。料理人の蘇康は、卓上で弱火にかける鍋仕立ての始まりを、師匠の李長明の工夫として語っています。李は、炒めたばかりの鶏雑を小鍋に移して火にかけ、友人たちが温かいまま食べ続けられるようにしました。鍋の底には細切りのジャガイモを敷くことが多く、漬け大根、唐辛子、ショウガが酸味と辛味を添えます。伝統的な調理法は2016年、重慶市の市級無形文化遺産代表項目に登録されました。炒めた一皿を弱火で温め続ける鍋に変えたことも、この料理の地元の食卓での姿を形づくっています。
食体験の記録
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