En la mesa
Sirva las vísceras cocinadas y las verduras con palillos de servir y acompáñelas con arroz. Deje enfriar un poco los trozos recién sacados de la olla caliente.
Espere texturas propias de las vísceras y un aliño ácido y picante. Pida menos chile si lo necesita; reducirlo no elimina el sabor del encurtido.
Varían las vísceras, las verduras y el chile. Las versiones envasadas pueden necesitar calentarse o cocinarse; siga la etiqueta.
Ingredientes
Ingredientes
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Sabor
Ácido y picante.
- Picante
- 3/5
- Textura
- Las vísceras elásticas contrastan con el hígado más blando y el rábano encurtido crujiente; la textura cambia según los órganos.
Origen
Vínculo regional
Chongqing
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有黔江鸡杂吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Por qué las menudencias de pollo de Qianjiang llegan en una cazuela caliente
En Qianjiang, las menudencias de pollo pueden incluir corazón, molleja, hígado e intestino. El cocinero Su Kang recuerda que su maestro Li Changming trasladó una tanda recién salteada a una cazuela pequeña sobre un hornillo para que sus amigos pudieran seguir comiéndola caliente; así explica la versión de mesa, mantenida a fuego suave. A menudo lleva tiras de patata debajo; el rábano encurtido, los chiles y el jengibre aportan un sabor ácido y picante. En 2016, la preparación tradicional fue inscrita en la lista de patrimonio cultural inmaterial de nivel municipal de Chongqing. El paso del plato salteado a la cazuela que se mantiene caliente forma parte de la historia local de esta comida.
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