Нанкинский жареный тофу, пропитанный куриным бульоном: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Тофу и проростки ешьте ложкой или палочками, а бульон пейте. Дайте горячему воздушному тофу остыть перед укусом: внутри удерживается бульон. Попросите соус чили отдельно, если хотите контролировать остроту.

Что стоит уточнить

Содержит сою и куриный бульон; удаление видимой курицы не делает блюдо вегетарианским. В некоторых вариантах добавляют другие ингредиенты бульона или соус чили. Если избегаете ингредиента, уточните конкретный бульон и приправы.

Мягкий воздушный тофу впитывает насыщенный куриный бульон, а соевые проростки дают свежий нежно-хрустящий контраст; небольшой порцией легко поделиться после остывания.

Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Побеги бамбука и пряности в курином бульоне зависят от рецепта. В некоторых вариантах добавляют куриные волокна, а при подаче — соус чили.

Обычные ингредиенты

Сгенерированная иллюстрация ингредиента: жареный тофу.

Жареный тофу油豆腐

Сгенерированная иллюстрация куриного бульона для путеводителя; это не фотография из ресторана и не подтверждение реального продукта.

Куриный бульон鸡高汤

Сгенерированная иллюстрация соевых проростков для путеводителя.

Соевые проростки黄豆芽

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Сгенерированная иллюстрация имбиря для путеводителя; не ресторанная или товарная фотография.

Имбирь姜

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: свежий зелёный лук с белыми луковицами, корнями и трубчатыми зелёными листьями.

Зелёный лук葱

В некоторых вариантах

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сырая куриная грудка без кожи и костей и небольшие кусочки — одна из возможных форм куриного мяса.

Курица鸡肉

Короткие пухлые зимние побеги бамбука, один со слоистыми покровами, другой очищен и показывает светлую мякоть.

Зимние побеги бамбука冬笋

Сгенерированная иллюстрация бадьяна для путеводителя.

Бадьян八角

Сгенерированная иллюстрация белого перца для путеводителя.

Белый перец白胡椒

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: густая мелко перемолотая паста из красного чили в небольшой миске.

Паста из чили辣椒酱

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Насыщенный куриный бульон, пропитавший жареный тофу, с мягкой свежестью соевых проростков; приправы различаются.

Острота перца чили
Текстура: Мягкий воздушный жареный тофу, набухший от бульона, с нежно-хрустящими соевыми проростками.
Как готовят: Томите воздушный жареный тофу в приправленном курином бульоне до мягкости и пропитывания. Названный вариант на курином бульоне включает соевые проростки и может завершаться куриными волокнами; приправы зависят от приготовления.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Цзянсу.

Об этой связи с регионом

Цзянсу: Связано с нанкинскими закусками и домашней кухней; исключительное происхождение не заявляется.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有鸡汁回卤干吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Нанкинская закуска из пропитанного бульоном тофу

Нанкинский хуэйлугань на курином бульоне готовят медленным томлением воздушного жареного тофу в заранее сваренном бульоне. Пористые середины удерживают бульон, а соевые проростки дают другую текстуру. В центре блюда тофу, но куриный бульон делает порцию невегетарианской.