南京鶏汁回鹵干 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

豆腐ともやしはスプーンや箸で食べ、だしも味わってください。熱い揚げ豆腐は中にだしを含むので、冷ましてからかじってください。辛さを調整したい場合は唐辛子ソースを別添えにしてもらいましょう。

確認しておきたいこと

大豆と鶏だしを含みます。見える鶏肉を除いても素食にはなりません。ほかのだしの材料や唐辛子ソースを加える作り方もあります。避けたい材料がある場合は、その店のだしと調味料を確認してください。

やわらかな揚げ豆腐は鶏のうま味スープを吸い、黄豆もやしがさっぱりした歯ごたえを添えます。冷ましてからなら、小分けして分けやすい一品です。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

鶏だしに使うタケノコや香辛料は作り方によって異なります。細切りの鶏肉を加える場合もあり、食べるときに唐辛子ソースを添えることもあります。

作り方は店によって異なります。

揚げ豆腐に染み込んだ鶏だしの旨味と、大豆もやしの穏やかなさっぱり感。味付けは作り方によって変わる。

辛さ
食感: だしを吸って柔らかくなった揚げ豆腐と、歯切れのよい大豆もやし。
作り方: 揚げ豆腐の袋状のものを、味付けした鶏だしで柔らかく味が染みるまで煮る。鶏だしを使うこの名のある型には大豆もやしが入り、仕上げに細切りの鶏肉をのせることもある。味付けは作り方によって異なる。

発祥地

地域の料理を探す

江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Nanjing snack and home cooking; not an exclusive-origin monopoly.

あるか尋ねる

请问你们有鸡汁回卤干吗？

これはありますか？

物語と歴史

南京の鶏汁回鹵干は、あらかじめ用意した鶏だしで揚げ豆腐をゆっくり煮る軽食です。多孔質の中身にだしがたまり、大豆もやしが異なる歯ごたえを添えます。主役は豆腐ですが、鶏だしを使うため素食ではありません。