Tofu frit au jus de poulet de Nanjing

À table

Comment le déguster

Mangez tofu et germes à la cuillère ou aux baguettes, puis goûtez le bouillon. Laissez refroidir le tofu chaud avant de le croquer : il retient du bouillon à l’intérieur. Demandez la sauce pimentée à part pour régler le piquant.

À vérifier

Contient du soja et du bouillon de poulet ; retirer le poulet visible ne le rend pas végétarien. Certaines versions ajoutent d’autres ingrédients au bouillon ou une sauce pimentée. Vérifiez le bouillon et les condiments si vous évitez un ingrédient.

Les cubes de tofu frits, tendres et imbibés d’un bouillon savoureux au poulet, s’accompagnent de pousses de soja légèrement croquantes et fraîches ; une petite portion se partage facilement une fois refroidie.

Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Les pousses de bambou et les épices du bouillon de poulet varient selon la recette. Certaines préparations ajoutent du poulet effiloché ; une sauce pimentée peut être ajoutée au service.

Ingrédients habituels

Generated ingredient illustration: Fried tofu.

Tofu frit油豆腐

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Bouillon de poulet鸡高汤

Generated guide illustration of soybean sprouts.

Germes de soja黄豆芽

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Pousses de bambou d’hiver冬笋

Generated guide illustration of star anise.

Anis étoilé八角

Generated guide illustration of white pepper.

Poivre blanc白胡椒

AI-generated ingredient illustration: a thick finely ground red chili paste in a small bowl.

Pâte de piment辣椒酱

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Saveur umami du bouillon de poulet absorbé par le tofu frit, avec la fraîcheur douce des germes de soja ; l'assaisonnement varie.

Piquant
Texture: Beignets de tofu moelleux gorges de bouillon avec germes croquants-tendres.
Préparation: Mijoter les poches de tofu frit dans un bouillon de poulet assaisonné jusqu'à ce qu'elles soient tendres et imprégnées. La version nommée au bouillon de poulet comprend des germes de soja et peut être terminée avec du poulet effiloché ; l'assaisonnement varie selon la préparation.

Les pousses de bambou et les épices du bouillon de poulet varient selon la recette. Certaines préparations ajoutent du poulet effiloché ; une sauce pimentée peut être ajoutée au service.

Origine

Lien régional

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Associé à Jiangsu.

Lien régional

Jiangsu: Associated with Nanjing snack and home cooking; not an exclusive-origin monopoly.

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Histoire et origines

Le tofu de Nankin qui s’imprègne de bouillon

Le hui-lu-gan au bouillon de poulet de Nankin est un snack de tofu frit mijoté dans un bouillon préparé à l’avance. Le cœur poreux retient le bouillon, tandis que les germes de soja apportent une autre texture. Le tofu est au premier plan, mais le bouillon de poulet rend ce bol non végétarien.