За столом
Возьмите небольшой кусочек с кожей, жиром и постным мясом, чтобы почувствовать контраст текстур. Ешьте с рисом, чередуя с огурцом или маринованным имбирём, если они поданы.
Содержит свинину, включая кожу и жир. Могут использоваться семена кунжута или кунжутное масло, а некоторые рецепты содержат кулинарное вино. Соусы и смеси приправ могут добавлять другие аллергены; уточните состав и перекрёстный контакт на кухне. Свинина должна быть полностью приготовлена.
Банкетные блюда из целой свиньи и меньшие порции грудинки с кожей различаются размером и временем приготовления. Приправы могут включать перец, смесь пяти специй, песочный имбирь или кулинарное вино. Кунжутное масло, семена кунжута, огурец, маринованный имбирь и другие дополнения зависят от повара.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Банкетные блюда из целой свиньи и меньшие порции грудинки с кожей различаются размером и временем приготовления. Приправы могут включать перец, смесь пяти специй, песочный имбирь или кулинарное вино. Кунжутное масло, семена кунжута, огурец, маринованный имбирь и другие дополнения зависят от повара.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный мясной вкус с мягкими ароматными специями и перцем. Кунжут добавляет ореховый оттенок в послевкусии, а огурец или маринованный имбирь могут создавать свежий либо кисловатый контраст.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное готовое мясо, мягкий жир и упругая кожа. Кожа гладкая и податливая, в отличие от ломкой хрустящей корочки запечённой свинины.
- Как готовят
- Свинину приправляют и готовят на пару. В ходе приготовления кожу прокалывают, чтобы дать жиру стечь, а некоторые способы включают краткое ополаскивание для охлаждения перед дальнейшим приготовлением на пару. Готовое мясо нарезают и могут посыпать кунжутом.
Банкетные блюда из целой свиньи и меньшие порции грудинки с кожей различаются размером и временем приготовления. Приправы могут включать перец, смесь пяти специй, песочный имбирь или кулинарное вино. Кунжутное масло, семена кунжута, огурец, маринованный имбирь и другие дополнения зависят от повара.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Цзюньань в Шуньдэ; свинина с кожей на пару, а не запечённая свинина с хрустящей корочкой.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有顺德均安蒸猪吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Блюдо для общей трапезы из Цзюньаня
В Цзюньане, Шуньдэ, существует традиция готовить свинину на пару для общих собраний в честь предков. Местные повара продолжают применять этот способ в ресторанах, каждый со своими приправами и подачей; небольшая порция переносит тот же стиль свинины на пару в повседневную трапезу.