Хоолны ширээний ард
Ялгаатай бүтцийг мэдрэхийн тулд арьс, өөх, цул мах хамт орсон жижиг хэсэг аваарай. Будаатай идэж, өргөст хэмх эсвэл даршилсан цагаан гаа дагалдвал ээлжлэн идээрэй.
Арьс, өөх оролцуулсан гахайн мах агуулна. Гүнжидийн үр эсвэл тос хэрэглэж болох бөгөөд зарим жорт хоолны дарс ордог. Сүмс, амтлагчийн холимог өөр харшил үүсгэгч нэмж болно; орц, бусад орцтой хүрэлцэх эсэхийг гал тогооноос лавлаарай. Гахайн мах бүрэн болсон байх ёстой.
Бүтэн гахайгаар хийдэг найрын хоол болон арьстай хэвлийн махны жижиг порцын хэмжээ, болгох хугацаа ялгаатай. Амтлагчид перец, таван амтлагчийн холимог, элсэн цагаан гаа эсвэл хоолны дарс орж болно. Гүнжидийн тос, үр, өргөст хэмх, даршилсан цагаан гаа болон бусад дагалдах зүйлс тогоочоос хамаарна.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Бүтэн гахайгаар хийдэг найрын хоол болон арьстай хэвлийн махны жижиг порцын хэмжээ, болгох хугацаа ялгаатай. Амтлагчид перец, таван амтлагчийн холимог, элсэн цагаан гаа эсвэл хоолны дарс орж болно. Гүнжидийн тос, үр, өргөст хэмх, даршилсан цагаан гаа болон бусад дагалдах зүйлс тогоочоос хамаарна.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Зөөлөн үнэрт амтлагч, перецтэй гахайн махны баялаг амт. Гүнжид самрын амт нэмэх бол өргөст хэмх эсвэл даршилсан цагаан гаа нь сэнгэнэсэн эсвэл исгэлэн амтаар ялгарч болно.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн болсон мах, зөөлөн өөх, уян арьс. Арьс нь шарсан гахайн махны хэврэг шаржигнуур арьс шиг бус, толигор, налархай байдаг.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахайн махыг амталж ууранд болгоно. Бэлтгэхдээ өөхийг гоожуулахын тулд арьсыг цоолдог бөгөөд зарим аргаар дахин ууранд болгохын өмнө богинохон хугацаанд усаар зайлан хөргөнө. Болсон махыг хэрчээд гүнжид нэмж болно.
Бүтэн гахайгаар хийдэг найрын хоол болон арьстай хэвлийн махны жижиг порцын хэмжээ, болгох хугацаа ялгаатай. Амтлагчид перец, таван амтлагчийн холимог, элсэн цагаан гаа эсвэл хоолны дарс орж болно. Гүнжидийн тос, үр, өргөст хэмх, даршилсан цагаан гаа болон бусад дагалдах зүйлс тогоочоос хамаарна.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Гуандун бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Гуандун: Шүньдэгийн Жүньань; шаржигнуур арьстай шарсан мах бус, ууранд болгосон арьстай гахайн мах.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有顺德均安蒸猪吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Жүньаний хувааж идэх хоол
Шүньдэгийн Жүньаньд өвөг дээдсээ дурсах хамтын цуглаанд гахайн махыг ууранд болгодог уламжлал бий. Нутгийн тогооч нар энэ аргыг ресторанд өөр өөрийн амтлагч, таваглалтаар үргэлжлүүлдэг; жижиг порц нь энэ төрлийн ууранд болгосон махыг өдөр тутмын хоолонд оруулдаг.