À table
Prenez une petite tranche réunissant couenne, gras et viande pour apprécier les textures. Accompagnez de riz, de concombre ou de gingembre mariné s’ils sont proposés.
Contient du porc, avec couenne et gras. Graines ou huile de sésame et vin de cuisine sont possibles. Sauces et mélanges d’épices peuvent ajouter d’autres allergènes; confirmez ingrédients et contacts croisés en cuisine. Le porc doit être entièrement cuit.
Porc entier de banquet et petite poitrine diffèrent en taille et en durée de cuisson. Poivre, cinq-épices, galanga aromatique ou vin de cuisine peuvent entrer dans l’assaisonnement. Huile et graines de sésame, concombre et gingembre mariné varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Porc entier de banquet et petite poitrine diffèrent en taille et en durée de cuisson. Poivre, cinq-épices, galanga aromatique ou vin de cuisine peuvent entrer dans l’assaisonnement. Huile et graines de sésame, concombre et gingembre mariné varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc savoureux, épices douces et poivre. Le sésame apporte une note grillée; concombre ou gingembre mariné ajoutent fraîcheur ou acidité.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre, gras fondant et couenne souple et élastique, sans croûte cassante de porc rôti.
- Préparation
- Le porc est assaisonné puis cuit à la vapeur. On perce la couenne pour évacuer du gras; certaines méthodes prévoient un rinçage refroidissant avant une seconde cuisson vapeur. La viande découpée peut être garnie de sésame.
Porc entier de banquet et petite poitrine diffèrent en taille et en durée de cuisson. Poivre, cinq-épices, galanga aromatique ou vin de cuisine peuvent entrer dans l’assaisonnement. Huile et graines de sésame, concombre et gingembre mariné varient.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Junan in Shunde;steamed skin-on pork,not roast crackling pork.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有顺德均安蒸猪吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat à partager de Jun’an
À Jun’an, dans Shunde, le porc vapeur est lié aux rassemblements communautaires en hommage aux ancêtres. Les cuisiniers perpétuent cette technique au restaurant, chacun avec son assaisonnement et sa présentation; de petites portions se prêtent aussi aux repas ordinaires.