À mesa
Prove um pedaço pequeno com pele, gordura e carne magra para sentir as diferentes texturas. Coma com arroz e alterne com pepino ou gengibre em conserva, se oferecidos.
Contém porco, incluindo pele e gordura. Pode levar sementes ou óleo de gergelim e vinho culinário. Molhos e misturas de temperos podem acrescentar outros alérgenos; confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha. O porco deve estar totalmente cozido.
O porco inteiro de banquete e pequenas porções de barriga têm tamanhos e tempos diferentes. Podem usar pimenta-do-reino, cinco especiarias, kencur ou vinho culinário. Óleo e sementes de gergelim, pepino e gengibre em conserva variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O porco inteiro de banquete e pequenas porções de barriga têm tamanhos e tempos diferentes. Podem usar pimenta-do-reino, cinco especiarias, kencur ou vinho culinário. Óleo e sementes de gergelim, pepino e gengibre em conserva variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de porco com especiarias suaves e pimenta-do-reino. Gergelim dá um toque de castanhas; pepino ou gengibre em conserva acrescentam frescor ou acidez.
- Ardência
- Textura
- Carne macia, gordura tenra e pele elástica, lisa e flexível, sem a crosta quebradiça de um assado.
- Como é preparado
- O porco é temperado e cozido no vapor. A pele é perfurada para escorrer gordura; alguns métodos incluem um breve resfriamento com água antes de voltar ao vapor. A carne é cortada e pode receber gergelim.
O porco inteiro de banquete e pequenas porções de barriga têm tamanhos e tempos diferentes. Podem usar pimenta-do-reino, cinco especiarias, kencur ou vinho culinário. Óleo e sementes de gergelim, pepino e gengibre em conserva variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Junan in Shunde;steamed skin-on pork,not roast crackling pork.
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História e origens
História e origens
Um prato para compartilhar de Jun’an
Jun’an, em Shunde, tem tradição de preparar porco no vapor para encontros comunitários em homenagem aos ancestrais. Cozinheiros mantêm a técnica em restaurantes, com temperos e apresentações próprios; porções menores também cabem em refeições cotidianas.