За столом
Возьмите ломтик палочками и откусывайте небольшие кусочки. Он уже приготовлен; перемешивание или снятие оболочки не нужны. Если предлагается соус, попросите отдельно.
Содержит мясо яка, сою и соус на пшеничной основе. Используется кулинарное вино; не считайте блюдо безалкогольным или халяльным. Сухожилия могут быть упругими.
В тушение могут добавлять чили. Блюда из огурца и мяса с заправкой или дополнительные соусы для обмакивания — отдельные варианты подачи.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В тушение могут добавлять чили. Блюда из огурца и мяса с заправкой или дополнительные соусы для обмакивания — отдельные варианты подачи.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Глубокий насыщенный вкус, лёгкая сладость и аромат тёплых пряностей.
- Острота перца чили
- Текстура
- Плотное мясо, пригодное для нарезки, с нежными мышцами и упругими сухожилиями.
- Как готовят
- Бланшируйте голяшку яка, затем варите на слабом огне в воде со светлым и тёмным соевыми соусами, сладким пшеничным соусом, кулинарным вином, леденцовым сахаром, солью, имбирём, зелёным луком, бадьяном, сычуаньским перцем, перцем, цаого, фенхелем, мандариновой кожурой, кассией и лавровым листом. Охладите и нарежьте.
В тушение могут добавлять чили. Блюда из огурца и мяса с заправкой или дополнительные соусы для обмакивания — отдельные варианты подачи.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай.
Об этой связи с регионом
Цинхай: Як в соусе встречается на банкете Хучжу Цицай; не исключительно хучжуский.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有酱牦牛肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Як на цинхайском банкетном столе
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Як в соусе встречается в меню банкета Хучжу Цицай в Цинхае. Долгое тушение и охлаждение делают голяшку удобной для нарезки и общей подачи; смеси пряностей у поваров различаются.