Sauce-braised yak

酱牦牛肉（ヤクの醤油煮）

酱牦牛肉Jiàng máo niú ròu

ヤクのすね肉を醤油と甜麺醤の香味煮汁で煮込み、冷やして薄切りにした料理。

Sauce-braised yak

辛さ
地域: 青海省
種類: おかず

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食卓で

食べ方・飲み方

箸で一枚取り、小さくかみ切ります。調理済みなので混ぜたり皮をむいたり不要。たれは別添えを頼めます。

確認しておきたいこと

ヤク肉、大豆、小麦由来のたれを含みます。料理酒を使うため無アルコールやハラールとは限りません。腱は噛み応えがあります。

店や作り方による違い

唐辛子を加えることもあります。きゅうりとの和え物や別添えのたれは別の食べ方です。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

唐辛子を加えることもあります。きゅうりとの和え物や別添えのたれは別の食べ方です。

一般的な材料

Generated guide illustration of boneless yak meat pieces; not verification of an actual meat product.

ヤク肉牦牛肉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of sweet wheat sauce.

甜麺醤甜面酱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

氷砂糖冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

濃い旨味、ほのかな甘み、温かみのある香辛料。

辛さ
食感: 切り分けやすい締まった肉で、筋肉は柔らかく腱は弾力があります。
作り方: ヤクのすね肉を下ゆでし、水、淡口・濃色の中国醤油、甜麺醤、料理酒、氷砂糖、塩、生姜、ねぎ、八角、花椒、胡椒、草果、茴香、陳皮、桂皮、ローリエで煮込み、冷やして切ります。

唐辛子を加えることもあります。きゅうりとの和え物や別添えのたれは別の食べ方です。

発祥地

地域とのつながり

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青海省にゆかりがあります。

地域とのつながり

青海省: Sauce-braised yak appears in the Huzhu Qicai banquet; not exclusive to Huzhu.

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物語と歴史

物語と歴史

青海の宴席とヤク肉

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

青海省互助の七彩宴に酱牦牛肉があります。すね肉をじっくり煮て冷やし、薄切りにして取り分けます。香辛料の組合せは作り手で異なります。