За столом
Делитесь нарезанным мясом и кожей тёплыми или холодными. Чтобы попросить нарезать, скажите «请切片。» («Нарежьте ломтиками, пожалуйста.»). Даже в порции без кости проверяйте, не осталось ли мелких костных осколков.
Содержит свинину. Соевый соус может содержать сою и пшеницу; используется жёлтое рисовое вино, поэтому не считайте блюдо безалкогольным. Кожа бывает упругой. Если это влияет на заказ, уточните приправы и возможные костные осколки.
В одном способе используют соевый соус, жёлтое рисовое вино, леденцовый сахар, гвоздику, кору кассии, имбирь и глутамат натрия. В других вариантах могут добавлять унаби и годжи. Кость могут удалить до или после тушения; не ожидайте одинаковых приправ у каждого производителя.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Приправы различаются. В некоторые варианты добавляют унаби и годжи; время удаления кости также отличается.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёно-сладкий вкус свинины и сои.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное мясо с гибкой, слегка упругой кожей.
- Как готовят
- Медленно тушите свиную рульку без кости с соевым соусом, жёлтым рисовым вином, леденцовым сахаром и ароматическими добавками.
Приправы различаются. В некоторые варианты добавляют унаби и годжи; время удаления кости также отличается.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с Фэнцзином, Цзиньшань, Шанхай.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有枫泾丁蹄吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Фэнцзинский специалитет медленного тушения
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Фэнцзин в шанхайском районе Цзиньшань известен этой тушёной свиной рулькой. Дин в названии 丁蹄 связывает его с пищевой традицией «Динъисин» семьи Дин. Блюдо формирует терпеливое управление жаром: сильный огонь начинает процесс, а основную работу делает мягкое томление. Готовую рульку нарезают и подают тёплой или холодной, сохраняя тёмную блестящую кожу.