ที่โต๊ะอาหาร
แบ่งกินเนื้อและหนังที่หั่นแล้วได้ทั้งอุ่นและเย็น หากต้องการให้หั่น พูดว่า “请切片。” (ช่วยหั่นเป็นชิ้นให้ด้วย) แม้เลาะกระดูกแล้วก็ควรตรวจดูเศษกระดูกเล็ก ๆ
มีเนื้อหมู ซีอิ๊วอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี ใช้เหล้าข้าวเหลือง จึงไม่ควรคิดว่าไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ หนังอาจเหนียวหนึบ หากมีผลต่อการเลือกอาหาร ให้ถามเรื่องเครื่องปรุงและเศษกระดูก
แบบหนึ่งใช้ซีอิ๊ว เหล้าข้าวเหลือง น้ำตาลกรวด กานพลู เปลือกอบเชยจีน ขิง และผงชูรส แบบอื่นอาจใส่พุทราจีนกับเก๋ากี้ อาจเลาะกระดูกก่อนหรือหลังตุ๋น จึงไม่ควรคาดว่าผู้ทำทุกรายใช้เครื่องปรุงเหมือนกัน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
เครื่องปรุงต่างกัน บางแบบใส่พุทราจีนกับเก๋ากี้ และขั้นตอนการเลาะกระดูกก็อาจทำคนละช่วงกัน
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสหมูและซีอิ๊วเค็มหวาน
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อนุ่ม หนังนิ่มยืดหยุ่นและหนึบเล็กน้อย
- วิธีทำ
- ตุ๋นขาหมูเลาะกระดูกช้า ๆ กับซีอิ๊ว เหล้าข้าวเหลือง น้ำตาลกรวด และเครื่องหอม
เครื่องปรุงต่างกัน บางแบบใส่พุทราจีนกับเก๋ากี้ และขั้นตอนการเลาะกระดูกก็อาจทำคนละช่วงกัน
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับเซี่ยงไฮ้
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เซี่ยงไฮ้: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有枫泾丁蹄吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
อาหารตุ๋นช้าขึ้นชื่อของเฟิงจิง
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
เฟิงจิงในเขตจินซานของเซี่ยงไฮ้ขึ้นชื่อเรื่องขาหมูตุ๋นนี้ คำว่า Ding ใน 丁蹄 เชื่อมโยงชื่ออาหารกับธรรมเนียมอาหารติงอี้ซิงของตระกูลติง การควบคุมไฟอย่างใจเย็นเป็นหัวใจสำคัญ เริ่มด้วยไฟแรงแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวเป็นหลัก เมื่อสุกจะหั่นเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น โดยคงหนังสีเข้มเป็นมันไว้