A tavola
Condividete carne e pelle affettate, calde o fredde. Per chiederle a fette, dite « 请切片。 » (« Lo affetti, per favore. »). Anche se disossato, controllate che non restino piccoli frammenti d’osso.
Contiene maiale. La salsa di soia può contenere soia e frumento; si usa vino di riso giallo, quindi non presumete l’assenza di alcol. La pelle può essere consistente da masticare. Chiedete dei condimenti e di eventuali frammenti d’osso se incidono sulla scelta.
Una preparazione usa salsa di soia, vino di riso giallo, zucchero candito, chiodi di garofano, corteccia di cassia, zenzero e glutammato. Altre possono aggiungere giuggiole e bacche di goji. Si può disossare prima o dopo la brasatura; i condimenti non sono uguali per tutti.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il condimento varia. Alcune versioni aggiungono giuggiole e bacche di goji; cambia anche il momento del disosso.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore salato-dolce di maiale e soia.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne tenera con pelle morbida e leggermente elastica.
- Preparazione
- Brasare lentamente lo stinco disossato con salsa di soia, vino di riso giallo, zucchero candito e aromi.
Il condimento varia. Alcune versioni aggiungono giuggiole e bacche di goji; cambia anche il momento del disosso.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有枫泾丁蹄吗？
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Storia e origini
Storia e origini
La specialità di Fengjing brasata lentamente
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Fengjing, nel distretto di Jinshan a Shanghai, è noto per questo stinco di maiale brasato. Il Ding di 丁蹄 collega il nome alla tradizione gastronomica Dingyixing della famiglia Ding. Un attento controllo del calore caratterizza il piatto: si parte a fuoco vivo, poi si prosegue soprattutto con una cottura dolce. Lo stinco viene affettato e servito caldo o freddo, con la pelle scura e lucida.