Tại bàn ăn
Chia nhau phần thịt và da thái lát, ăn nóng hoặc nguội. Muốn nhờ thái lát, hãy nói “请切片。” (Xin thái lát). Dù đã rút xương, vẫn nên kiểm tra mảnh xương nhỏ.
Có thịt heo. Xì dầu có thể chứa đậu nành và lúa mì; có dùng rượu gạo vàng nên không được mặc định món không còn cồn. Da có thể dai. Hãy hỏi về gia vị và mảnh xương nếu điều đó ảnh hưởng đến lựa chọn.
Một cách nấu dùng xì dầu, rượu gạo vàng, đường phèn, đinh hương, vỏ quế cassia, gừng và bột ngọt. Kiểu khác có thể thêm táo tàu và kỷ tử. Có thể rút xương trước hoặc sau khi om; không phải nơi nào cũng dùng cùng gia vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gia vị khác nhau. Một số kiểu thêm táo tàu và kỷ tử; thời điểm rút xương cũng khác nhau.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị thịt heo và xì dầu mặn ngọt.
- Độ cay
- Kết cấu
- Thịt mềm, da dẻo và hơi dai.
- Cách chế biến
- Om chậm chân giò rút xương với xì dầu, rượu gạo vàng, đường phèn và gia vị thơm.
Gia vị khác nhau. Một số kiểu thêm táo tàu và kỷ tử; thời điểm rút xương cũng khác nhau.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Thượng Hải.
Liên hệ vùng miền
Thượng Hải: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有枫泾丁蹄吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Đặc sản om chậm của Phong Kinh
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Phong Kinh thuộc quận Kim Sơn, Thượng Hải, nổi tiếng với món chân giò om này. Chữ Ding (丁, Đinh) trong 丁蹄 gắn tên món với truyền thống ẩm thực Đinh Nghĩa Hưng của gia đình họ Đinh. Cách canh lửa kiên nhẫn tạo nên món ăn: bắt đầu bằng lửa lớn rồi chủ yếu om liu riu. Chân giò chín được thái lát, giữ lớp da sẫm bóng, để ăn nóng hoặc nguội.