Geschmorte Schweinshaxe aus Fengjing

Am Tisch

So genießt du es

Fleisch und Haut in Scheiben warm oder kalt teilen. Zum Bestellen in Scheiben sagen Sie „请切片。“ („Bitte aufschneiden.“). Auch bei entbeinten Portionen auf kleine Knochensplitter achten.

Gut zu wissen

Enthält Schweinefleisch. Sojasoße kann Soja und Weizen enthalten; gelber Reiswein wird verwendet, daher keine Alkoholfreiheit annehmen. Die Haut kann zäh sein. Bei Bedarf Würzung und mögliche Knochensplitter vor der Bestellung erfragen.

Was variieren kann

Eine Zubereitung verwendet Sojasoße, gelben Reiswein, Kandiszucker, Gewürznelken, Kassiarinde, Ingwer und MSG. Andere können Jujuben und Goji-Beeren enthalten. Die Knochen werden vor oder nach dem Schmoren entfernt; nicht alle Hersteller würzen gleich.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Die Würzung variiert. Manche Varianten enthalten Jujuben und Goji-Beeren; auch der Zeitpunkt des Entbeinens unterscheidet sich.

Typische Zutaten

A clean raw skin-on pork elbow showing its shape, skin and cut bone.

Schweinehaxe猪肘

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Huangjiu zum Kochen黄酒

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Kandiszucker冰糖

Gewürznelken丁香

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

In manchen Varianten

Generated ingredient illustration: Jujube.

Jujube大枣

Generated guide illustration of goji berries. Not a product photograph.

Gojibeeren枸杞

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Salzig-süßer Geschmack von Schweinefleisch und Sojasoße.

Schärfe
Konsistenz: Zartes Fleisch mit geschmeidiger, leicht zäher Haut.
Zubereitung: Entbeinte Schweinshaxe mit Sojasoße, gelbem Reiswein, Kandiszucker und Aromaten langsam schmoren.

Die Würzung variiert. Manche Varianten enthalten Jujuben und Goji-Beeren; auch der Zeitpunkt des Entbeinens unterscheidet sich.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Shanghai verbunden.

Regionaler Bezug

Shanghai: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.

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Geschichte und Herkunft

Fengjings langsam geschmorte Spezialität

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Fengjing im Shanghaier Bezirk Jinshan ist für diese geschmorte Schweinshaxe bekannt. Das Ding in 丁蹄 verbindet den Namen mit der Dingyixing-Küchentradition der Familie Ding. Geduldige Hitzeführung prägt das Gericht: Auf einen kräftigen Kochbeginn folgt überwiegend sanftes Schmoren. Die fertige Haxe wird mit ihrer dunklen, glänzenden Haut in Scheiben geschnitten und warm oder kalt serviert.