En la mesa
Comparta la carne y la piel en lonchas, calientes o frías. Para pedirlo cortado, diga « 请切片。 » (« Córtelo en lonchas, por favor »). Aunque esté deshuesado, compruebe si quedan pequeños fragmentos de hueso.
Contiene cerdo. La salsa de soja puede contener soja y trigo; se usa vino de arroz amarillo, así que no dé por hecho que no tiene alcohol. La piel puede ser elástica. Pregunte por los condimentos y posibles fragmentos de hueso si influyen en su pedido.
Una preparación usa salsa de soja, vino de arroz amarillo, azúcar roca, clavo, corteza de casia, jengibre y glutamato. Otras pueden añadir azufaifas y bayas de goji. Se puede deshuesar antes o después del estofado; no espere el mismo condimento de todos los elaboradores.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El condimento varía. Algunas versiones añaden azufaifas y bayas de goji; también cambia el momento de deshuesar.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor salado y dulce de cerdo y soja.
- Picante
- Textura
- Carne tierna con piel flexible y ligeramente elástica.
- Cómo se prepara
- Estofar lentamente el codillo deshuesado con salsa de soja, vino de arroz amarillo, azúcar roca y aromáticos.
El condimento varía. Algunas versiones añaden azufaifas y bayas de goji; también cambia el momento de deshuesar.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shanghái.
Vínculo regional
Shanghái: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有枫泾丁蹄吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La especialidad de Fengjing cocinada a fuego lento
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Fengjing, en el distrito de Jinshan de Shanghái, es conocido por este codillo de cerdo estofado. El Ding de 丁蹄 vincula el nombre con la tradición culinaria Dingyixing de la familia Ding. El control paciente del fuego define el plato: se empieza a fuego fuerte y se continúa principalmente con un hervor suave. Se sirve cortado en lonchas, caliente o frío, con su piel oscura y brillante.