على المائدة
تُشارك شرائح اللحم والجلد دافئة أو باردة. لطلب تقطيعه شرائح، قل «请切片。» أي «يرجى تقطيعه شرائح». وحتى بعد نزع العظم، انتبه لشظايا العظام الصغيرة.
يحتوي على لحم الخنزير. قد تحتوي صلصة الصويا على الصويا والقمح، ويُستخدم نبيذ الأرز الأصفر، فلا تفترض خلو الطبق من الكحول. وقد يتطلب الجلد مضغًا جيدًا. اسأل عن التتبيلة وشظايا العظام إن كان ذلك يؤثر في طلبك.
تستخدم إحدى طرق التحضير صلصة الصويا ونبيذ الأرز الأصفر والسكر الصخري والقرنفل ولحاء القرفة الصينية والزنجبيل وغلوتامات أحادية الصوديوم. وقد تضيف طرق أخرى العنّاب وتوت غوجي. يمكن نزع العظم قبل الطهي البطيء أو بعده؛ فلا تتوقع تتبيلة موحدة من جميع المنتجين.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تختلف التتبيلة. تضيف بعض الأنواع العنّاب وتوت غوجي، كما يختلف توقيت نزع العظم.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
نكهة لحم خنزير وصلصة صويا مالحة حلوة.
- درجة الحرورة
- القوام
- لحم طري وجلد لين ومطاطي قليلًا.
- طريقة التحضير
- يُطهى مفصل ساق الخنزير منزوع العظم ببطء مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز الأصفر والسكر الصخري ومطيبات عطرية.
تختلف التتبيلة. تضيف بعض الأنواع العنّاب وتوت غوجي، كما يختلف توقيت نزع العظم.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـشانغهاي.
الصلة بالمنطقة
شانغهاي: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有枫泾丁蹄吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
طبق فنغجينغ المميز المطهو على مهل
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
تشتهر فنغجينغ في منطقة جينشان بشنغهاي بمفصل ساق الخنزير المطهو ببطء. ويربط مقطع Ding في 丁蹄 الاسم بتقاليد طعام دينغيي شينغ لعائلة دينغ. ويمنح التحكم الصبور بالحرارة الطبق طابعه: يبدأ بحرارة قوية ثم يستمر معظم الطهي بالغليان الهادئ. يُقطع اللحم المطهو ويُقدّم دافئًا أو باردًا مع الإبقاء على جلده الداكن اللامع.