À table
Partagez la viande et la peau tranchées, chaudes ou froides. Pour demander des tranches, dites « 请切片。 » (« Veuillez le trancher. »). Même désossé, vérifiez l’absence de petits fragments d’os.
Contient du porc. La sauce soja peut contenir soja et blé ; du vin de riz jaune est utilisé, donc ne supposez pas l’absence d’alcool. La peau peut être ferme sous la dent. Renseignez-vous sur les condiments et fragments d’os si cela conditionne votre commande.
Une préparation utilise sauce soja, vin de riz jaune, sucre candi, clous de girofle, écorce de casse, gingembre et glutamate. D’autres peuvent ajouter jujubes et baies de goji. Le désossage peut précéder ou suivre le braisage ; les assaisonnements ne sont pas identiques chez tous les préparateurs.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’assaisonnement varie. Certaines versions ajoutent des jujubes et des baies de goji ; le moment du désossage diffère aussi.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût salé-sucré de porc et de soja.
- Piquant
- Texture
- Viande tendre, peau souple et légèrement élastique.
- Préparation
- Braiser lentement le jarret désossé avec sauce soja, vin de riz jaune, sucre candi et aromates.
L’assaisonnement varie. Certaines versions ajoutent des jujubes et des baies de goji ; le moment du désossage diffère aussi.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有枫泾丁蹄吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La spécialité longuement braisée de Fengjing
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Fengjing, dans le district de Jinshan à Shanghai, est connu pour ce jarret de porc braisé. Le Ding de 丁蹄 relie le nom à la tradition culinaire Dingyixing de la famille Ding. La maîtrise patiente du feu façonne le plat : une chaleur vive lance la cuisson, puis un mijotage doux fait l’essentiel du travail. Le jarret est tranché et servi chaud ou froid, avec sa peau sombre et brillante.