À mesa
Divida as fatias de carne e pele, quentes ou frias. Para pedir fatiado, diga “请切片。” (“Por favor, corte em fatias.”). Mesmo desossado, confira se há pequenos fragmentos de osso.
Contém porco. O molho de soja pode conter soja e trigo; usa-se vinho de arroz amarelo, então não presuma ausência de álcool. A pele pode ser elástica e exigir mastigação. Pergunte sobre o tempero e possíveis fragmentos de osso se isso afetar seu pedido.
Um preparo usa molho de soja, vinho de arroz amarelo, açúcar em pedra, cravo, casca de canela-cássia, gengibre e glutamato. Outros podem acrescentar frutos de jujubeira e bagas de goji. Pode-se desossar antes ou depois do cozimento lento; nem todos os produtores usam o mesmo tempero.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O tempero varia. Algumas versões acrescentam frutos de jujubeira e bagas de goji; o momento de desossar também muda.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor salgado-doce de porco e molho de soja.
- Ardência
- Textura
- Carne macia com pele flexível e levemente elástica.
- Como é preparado
- Cozinhar lentamente o joelho de porco desossado com molho de soja, vinho de arroz amarelo, açúcar em pedra e aromáticos.
O tempero varia. Algumas versões acrescentam frutos de jujubeira e bagas de goji; o momento de desossar também muda.
Origem
Ligação regional
Associado a Xangai.
Ligação regional
Xangai: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.
Pergunte primeiro se há disponível
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História e origens
História e origens
A especialidade de Fengjing cozida lentamente
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Fengjing, no distrito de Jinshan em Xangai, é conhecida por este joelho de porco cozido lentamente. O Ding em 丁蹄 liga o nome à tradição culinária Dingyixing da família Ding. O controle paciente do fogo define o prato: começa em fogo alto e segue principalmente em fervura suave. A carne pronta é fatiada e servida quente ou fria, mantendo a pele escura e brilhante.