フォンジンの豚すね肉の醤油煮

食卓で

食べ方・飲み方

温かくても冷たくても、切った肉と皮を取り分けて食べます。切ってほしいときは「请切片。」（薄切りにしてください）と言います。骨を外したものでも、小さな骨片がないか確認してください。

確認しておきたいこと

豚肉を含みます。醤油は大豆や小麦を含む場合があり、黄酒を使うためアルコールが残っていないとは限りません。皮には噛みごたえがあります。注文に関わる場合は、調味料や骨片について確認してください。

店や作り方による違い

醤油、黄酒、氷砂糖、クローブ、桂皮、生姜、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を使う作り方があります。ほかにはナツメやクコの実を加えるものもあります。骨を外すのは煮込む前の場合も後の場合もあり、すべての作り手が同じ調味料を使うとは限りません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

調味料はさまざまです。ナツメやクコの実を加えるものもあり、骨を外すタイミングも異なります。

作り方は店によって異なります。

豚肉と醤油の塩甘い味。

調味料はさまざまです。ナツメやクコの実を加えるものもあり、骨を外すタイミングも異なります。

発祥地

地域の料理を探す

上海市にゆかりがあります。

地域とのつながり

上海市: Associated with Fengjing, Jinshan, Shanghai.

あるか尋ねる

请问你们有枫泾丁蹄吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

上海の金山区にあるフォンジンは、この豚すね肉の煮込みで知られます。「丁蹄」の丁は、丁家の「丁義興」の食の伝統につながる名です。強火から始め、その後は主に弱火でじっくり煮込む火加減が味を作ります。濃い色につやめく皮を残し、仕上がった肉を切って温かく、または冷たくして出します。