Фэнзиний шөлөнд удаан болгосон гахайн шаант: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Хэрчсэн мах, арьсыг бүлээн эсвэл хүйтнээр хувааж иднэ. Хэрчүүлэхдээ “请切片。” («Хэрчиж өгнө үү.») гэж хэлээрэй. Ясыг нь авсан порцод ч жижиг ясны хэлтэрхий байгаа эсэхийг шалгана.

Юуг тодруулах вэ

Гахайн мах агуулна. Шар буурцгийн соус шар буурцаг, улаан буудай агуулж болно; шар өнгийн будааны дарс хэрэглэдэг тул спиртгүй гэж бүү үзээрэй. Арьс нь зажлууртай байж болно. Захиалгад тань нөлөөлөх бол амтлагч, ясны хэлтэрхийг лавлаарай.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Нэг жорт шар буурцгийн соус, шар өнгийн будааны дарс, мөсөн чихэр, хадаасан цэцэг, кассиягийн холтос, цагаан гаа, амт нэмэгч MSG хэрэглэдэг. Бусад хувилбарт унаби, гожи жимс нэмж болно. Ясыг шөлөнд удаан болгохын өмнө эсвэл дараа авдаг; үйлдвэрлэгч бүр ижил амтлагч хэрэглэхгүй.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Амтлагч нь өөр өөр. Зарим хувилбарт унаби, гожи жимс нэмдэг; ясыг авах үе нь ч ялгаатай.

Түгээмэл орц

Хэлбэр, арьс, зүссэн яс нь харагдах цэвэр түүхий арьстай гахайн тохой.

Гахайн тохой猪肘

Шар буурцгийн сүмсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Шар буурцгийн сүмс醬油

Хув өнгийн шар өнгийн будааны дарсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; хоолны лавлагаанд тодорхой бүтээгдэхүүн заагаагүй.

Хоолны хуанжю黄酒

Талст чихрийн хөтөчид зориулан үүсгэсэн дүрслэл. Бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Талст чихэр冰糖

Хадаасан цэцгийг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг.

Хадаасан цэцэг丁香

Кассиа холтосны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг. Бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Кассиагийн холтос桂皮

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: жижиг тавганд хийсэн цагаанаас тунгалаг хүртэлх өнгийн натрийн глутаматын амтлагч талстууд.

Натрийн глутамат (MSG)味精

Зарим хувилбарт

Жужуба大枣

Гожи жимсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг. Бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Гожи жимс枸杞

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Гахайн мах, шар буурцгийн давслаг-чихэрлэг амт.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Зөөлөн мах, уян, үл ялиг зажлууртай арьс.
Хэрхэн хийдэг вэ: Ясгүй гахайн шаантыг шар буурцгийн соус, шар өнгийн будааны дарс, мөсөн чихэр, үнэрт амтлагчтай шөлөнд удаан болгоно.

Амтлагч нь өөр өөр. Зарим хувилбарт унаби, гожи жимс нэмдэг; ясыг авах үе нь ч ялгаатай.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Шанхай бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Шанхай: Шанхайн Жиньшаний Фэнжинтэй холбоотой.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有枫泾丁蹄吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Фэнзиний шөлөнд удаан болгосон онцлог хоол

Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.

Шанхайн Зиньшань дүүргийн Фэнзин энэ шөлөнд удаан болгосон гахайн шаантаараа танигдсан. 丁蹄 дэх Дин нь нэрийг Дин гэр бүлийн Динъисин хоолны уламжлалтай холбодог. Тэвчээртэй гал тохируулалт хоолыг бүрдүүлнэ: эхлээд хүчтэй гал хэрэглэж, гол хугацаанд нь зөөлөн буцалгана. Бэлэн шаантыг бараан гялалзсан арьстай нь хэрчиж, бүлээн эсвэл хүйтнээр өгдөг.