За столом
Возьмите кусочек палочками или поданной шпажкой. Осторожно раскройте и дайте горячей середине остыть перед укусом. Если соус отдельный, сначала попробуйте немного и добавляйте по вкусу.
Содержит сою. Середина может быть горячей, а соус чили — острым. При пищевых ограничениях уточните рассол, масло и соусы; один тофу не подтверждает вегетарианское блюдо.
Ингредиенты рассола придают тофу вкус и не обязаны быть видимыми на тарелке. Выбор соуса и масла для жарки различается; острота самого тофу не описывает добавленный соус.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Рассол, масло для жарки и соусы зависят от изготовителя. Этот традиционный вариант не определяет рецепт каждого чаншаского прилавка.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Резкий аромат и насыщенный тофу; соус чили с чесноком добавляет остроту.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая чёрная поверхность и мягкая середина.
- Как готовят
- Белый тофу замачивают в ферментированной жидкости, дают стечь и обжаривают. Традиционная жидкость в стиле Хогундянь включает бамбуковые побеги, грибы, периллу, ферментированные чёрные соевые бобы и зерновой алкоголь; предпочтительное масло для жарки — камелиевое.
Рассол, масло для жарки и соусы зависят от изготовителя. Этот традиционный вариант не определяет рецепт каждого чаншаского прилавка.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хунань.
Об этой связи с регионом
Хунань: Традиционная чаншаская закуска; без универсального рецепта продавцов или утверждения доступности.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有长沙臭豆腐吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Чаншаский вонючий тофу, сформированный храмовой ярмаркой Хогундянь
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В чаншаском Хогундяне прилавки с закусками собирались вокруг храма бога огня и его ярмарок. Ремесло вонючего тофу Хогундянь вошло в национальный список нематериального культурного наследия Китая в 2021 году. Традиции замачивания, жарки и приготовления соуса помогают отличать эту местную закуску от других региональных блюд из тофу.