À table
Prenez un morceau avec des baguettes ou le pic fourni. Ouvrez-le délicatement et laissez refroidir le cœur avant de mordre. Si la sauce est séparée, goûtez-en un peu avant d’en ajouter.
Contient du soja. Le cœur peut être brûlant et la sauce pimentée. En cas de restrictions alimentaires, vérifiez le liquide de trempage, l’huile et les sauces : le tofu seul ne garantit pas un plat végétarien.
Les ingrédients du liquide parfument le tofu sans être forcément visibles. Sauces et huiles varient ; le degré de piment du tofu nature ne décrit pas celui de la sauce ajoutée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Liquide de trempage, huile et sauces varient selon le fabricant. Cette version traditionnelle ne définit pas toutes les recettes de Changsha.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arôme puissant et tofu savoureux ; la sauce piment-ail ajoute du piquant.
- Piquant
- Texture
- Extérieur noir croustillant, intérieur tendre.
- Préparation
- Le tofu blanc trempe dans un liquide fermenté, puis est égoutté et frit. Le liquide traditionnel de style Huogongdian comprend pousses de bambou, shiitakés, périlla, graines de soja noir fermentées et alcool de céréales ; l’huile de camélia est privilégiée pour frire.
Liquide de trempage, huile et sauces varient selon le fabricant. Cette version traditionnelle ne définit pas toutes les recettes de Changsha.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Changsha traditional snack; no universal vendor recipe or availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有长沙臭豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le tofu puant de Changsha façonné par la foire du temple Huogongdian
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Changsha, les stands de collations se rassemblaient autour du temple du dieu du feu Huogongdian et de ses foires. Le savoir-faire de son tofu puant a intégré la liste nationale du patrimoine culturel immatériel chinois en 2021. Trempage, friture et préparation des sauces distinguent cette collation des autres tofus régionaux.