食卓で
箸や添えられた串で一つ取り、慎重に割って熱い中心を冷ましてから食べます。別添えのたれは少量から試し、好みで足してください。
大豆を含みます。中心は熱く、唐辛子のたれは辛いことがあります。食事制限がある場合は漬け液、油、たれを確認してください。豆腐料理だからといって菜食とは限りません。
漬け液の材料は豆腐に風味を付けるため、皿の上に見えるとは限りません。たれや油は異なり、豆腐自体の唐辛子の辛さは追加のたれの辛さを表しません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
漬け液、揚げ油、たれは作り手によって異なります。この伝統的な作り方が長沙の全店共通の配合ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
独特の強い香りと豆腐のうま味。唐辛子とニンニクのたれで辛くなります。
- 辛さ
- 食感
- 黒い表面はカリッと、中は柔らかです。
- 作り方
- 白い豆腐を発酵液に浸し、水気を切って揚げます。火宮殿式の伝統的な液には筍、シイタケ、紫蘇、豆豉、穀物蒸留酒などを使い、揚げ油には茶油が好まれます。
漬け液、揚げ油、たれは作り手によって異なります。この伝統的な作り方が長沙の全店共通の配合ではありません。
発祥地
地域とのつながり
湖南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
湖南省: Changsha traditional snack; no universal vendor recipe or availability.
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物語と歴史
物語と歴史
長沙臭豆腐を形作った火宮殿の廟会市場
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
長沙の火宮殿では、火の神を祭る廟と祭りの周囲に小吃の屋台が集まりました。火宮殿の臭豆腐製作技術は2021年に中国の国家級無形文化遺産リストに登録されました。浸漬、油揚げ、たれ作りの伝統が、他地域の豆腐料理との違いを生みます。