Đậu phụ thối Trường Sa

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gắp một miếng bằng đũa hoặc que được đưa kèm. Tách nhẹ và chờ phần ruột nóng nguội bớt rồi cắn. Nếu xốt để riêng, thử ít trước rồi thêm theo khẩu vị.

Điều nên kiểm tra

Có đậu nành. Ruột có thể nóng và xốt ớt có thể cay. Cần xác nhận dịch ngâm, dầu và xốt nếu có yêu cầu ăn uống; chỉ có đậu phụ không đồng nghĩa món chay.

Những điểm có thể khác nhau

Nguyên liệu trong dịch ngâm tạo vị cho đậu nên không nhất thiết nhìn thấy trên đĩa. Xốt và dầu thay đổi; độ cay của đậu nguyên không mô tả xốt thêm vào.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Dịch ngâm, dầu chiên và xốt khác nhau theo người làm. Phiên bản truyền thống này không phải công thức chung cho mọi hàng ở Trường Sa.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Đậu phụ豆腐

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Măng mùa đông冬笋

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Nấm hương香菇

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Lá tía tô紫苏叶

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Đậu nành đen lên men豆豉

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Bạch tửu dùng nấu ăn白酒

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Dầu sở山茶油

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Ớt辣椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Mùi nồng và vị đậu đậm đà; xốt ớt tỏi làm tăng độ cay.

Độ cay
Kết cấu: Vỏ đen giòn, bên trong mềm.
Cách chế biến: Đậu trắng được ngâm trong dịch lên men, để ráo rồi chiên. Phiên bản truyền thống Hỏa Cung Điện có măng, nấm hương, tía tô, đậu nành đen lên men và rượu ngũ cốc; dầu hạt sở được ưa dùng để chiên.

Dịch ngâm, dầu chiên và xốt khác nhau theo người làm. Phiên bản truyền thống này không phải công thức chung cho mọi hàng ở Trường Sa.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Hồ Nam.

Liên hệ vùng miền

Hồ Nam: Changsha traditional snack; no universal vendor recipe or availability.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有长沙臭豆腐吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Đậu phụ thối Trường Sa được định hình từ phiên chợ miếu Hỏa Cung Điện

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Tại Hỏa Cung Điện ở Trường Sa, các hàng quà tập trung quanh miếu thần lửa và hội miếu. Kỹ thuật làm đậu phụ thối nơi đây được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia Trung Quốc năm 2021. Cách ngâm, chiên và làm xốt tạo khác biệt với món đậu của các vùng khác.