食卓で
食べ方・飲み方
箸や匙で取り、熱い餡を冷まして食べる。選定版は湯を切って盛り、たれは別。
確認しておきたいこと
複合調味料と鶏風味調味料の中身を確認。小麦・大豆入りで、他のアレルゲンは製品次第。牛肉だけでハラールとは判断できない。
店や作り方による違い
スープ入りやたれの違いは別の選択。複合調味料の配合は店ごとに異なり、特定配合には限定しない。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
スープ入りやたれの違いは別の選択。複合調味料の配合は店ごとに異なり、特定配合には限定しない。
作り方は店によって異なります。
味わい
牛肉と醤油の旨味、穏やかな香辛料。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく弾力ある皮と汁気のある肉餡。
- 作り方
- 小麦粉と水の生地を休ませ丸く伸ばす。牛脚骨を水で煮る。植物油で葱・生姜・花椒・八角・フェンネルを熱し濾す。牛挽肉にスープ、塩、鶏風味調味料、MSG、複合調味料、醤油、香味油を混ぜ、刻んだ葱と生姜を加えて包み茹でる。
スープ入りやたれの違いは別の選択。複合調味料の配合は店ごとに異なり、特定配合には限定しない。
発祥地
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山西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
山西省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
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永済の牛肉餃子
永済の牛肉餃子は味付け肉餡を小麦皮で包んで茹でる料理。スープを肉に練り込み、濾した香味油を使う。