食卓で
食べ方・飲み方
箸で小さな肉片を取り、骨を確認してください。鶏肉を少し冷ましてから食べます。土鍋とたれは熱いことがあります。
確認しておきたいこと
鶏肉、ゴマ、大豆、料理用米酒を使います。しょうゆ系調味料には小麦を含む場合があります。加熱してもアルコール不使用にはなりません。骨と熱い土鍋に注意してください。
店や作り方による違い
部位、辛さ、甘さ、たれの比率は異なります。しょうゆを使うものも、とろみのあるしょうゆ膏を使うものもあり、名前が必ず同量の三杯を意味するわけではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
部位、辛さ、甘さ、たれの比率は異なります。しょうゆを使うものも、とろみのあるしょうゆ膏を使うものもあり、名前が必ず同量の三杯を意味するわけではありません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘辛いしょうゆだれにゴマ、ショウガ、ニンニク、バジルの香り。唐辛子の辛味もあります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい鶏肉につやのある煮詰めだれと柔らかなニンニク。
- 作り方
- ショウガと鶏肉をゴマ油で焼き、米酒としょうゆ系調味料で煮て、煮詰めながらバジルを加えます。
部位、辛さ、甘さ、たれの比率は異なります。しょうゆを使うものも、とろみのあるしょうゆ膏を使うものもあり、名前が必ず同量の三杯を意味するわけではありません。
発祥地
地域とのつながり
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台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Basil and cooking-rice-wine Taiwanese version, distinct from Ningdu version; no exclusive origin claim.
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物語と歴史
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仕上げに加えるバジル
最後に加えるバジルが台湾風の特徴的な香りを生みます。ゴマ油、料理用米酒、しょうゆ系調味料がたれの基本で、比率は作り手によって変わります。