楓鎮大肉面 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

熱いスープを少し冷まし、豚肉を浸して、麺と一緒に少しずつ食べてください。

確認しておきたいこと

豚肉と小麦を含みます。だしには魚やその他の魚介が入る場合があります。料理酒や発酵米由来のアルコールが残ることがあります。材料や骨の有無を確認してください。

店や作り方による違い

代表的な淡いスープの作り方は唐辛子を使いません。だしの材料、調味料、季節の提供状況は異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

タウナギの骨を使うだしもあり、簡単な家庭版は豚骨や鶏のだしを使います。甘い発酵米の量はさまざまです。ここでは醤油で色付けした赤いスープではなく、淡いスープの型を紹介しています。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

骨のだし骨汤

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of sweet fermented rice and its liquid.

甘い発酵もち米醪糟

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

A single connected narrow eel backbone segment with delicate attached ribs, fully shown on a plain plate.

タウナギの骨鳝骨

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

葉物野菜青菜叶

作り方は店によって異なります。

味わい

豚だしの旨味に酒醸や砂糖のほのかな甘み。葱の爽やかさ。唐辛子主体ではない。

辛さ
食感: 細い弾力麺、口溶けの煮豚、澄んでいて濃いスープ。
作り方: 豚バラ肉をショウガ、ネギ、料理酒とじっくり煮て、冷ましてから切ります。だしに豚肉の煮汁と甘い発酵米を合わせ、ゆでた細い小麦麺、豚肉、ネギ、好みで青菜を添えます。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Suzhou Fengzhen-style noodle shops; not exclusive monopoly.

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物語と歴史

蘇州の夏を味わう澄んだスープ

楓鎮の麺は蘇州の夏の食文化と結びついています。淡い色のスープは、だし、じっくり煮た豚肉の煮汁、甘い発酵米を合わせ、穏やかな酒のような香りを出します。大きな豚バラ肉は濃い醤油だれで色付けせず、淡い色のままです。熱いスープに浸し、柔らかな肉と細麺を交互に味わってください。季節による提供状況は店ごとに異なります。