À table
Laissez refroidir légèrement le bouillon chaud. Trempez le porc dans la soupe et mangez-le en petites bouchées avec les nouilles.
Contient du porc et du blé ; le fond peut contenir du poisson ou d’autres produits de la mer. Vin de cuisine et riz fermenté peuvent apporter de l’alcool. Confirmez les ingrédients et la présence éventuelle d’os.
La préparation de référence au bouillon pâle ne contient pas de piment. Les ingrédients du fond, les assaisonnements et la disponibilité saisonnière varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certains fonds contiennent des arêtes de synbranche ; les versions familiales simplifiées utilisent un fond d’os de porc ou de poulet. La quantité de riz fermenté sucré varie. Cette fiche décrit le bouillon pâle, et non les nouilles au bouillon foncé au soja.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Profondeur d'un bouillon de porc savoureux et légère douceur du riz fermenté ou du sucre ; fraîcheur de la ciboule, sans dominante de piment.
- Piquant
- Texture
- Nouilles fines et fermes; poitrine fondante; soupe claire mais riche.
- Préparation
- La poitrine de porc mijote avec gingembre, ciboule et vin de cuisine, puis refroidit avant d’être tranchée. Les fines nouilles de blé cuites sont servies dans un fond mêlé de jus de porc et de riz fermenté sucré, avec porc, ciboule et éventuellement légumes-feuilles.
Certains fonds contiennent des arêtes de synbranche ; les versions familiales simplifiées utilisent un fond d’os de porc ou de poulet. La quantité de riz fermenté sucré varie. Cette fiche décrit le bouillon pâle, et non les nouilles au bouillon foncé au soja.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Suzhou Fengzhen-style noodle shops; not exclusive monopoly.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有枫镇大肉面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bouillon clair pour l’été à Suzhou
Les nouilles Fengzhen sont liées aux repas d’été de Suzhou. Leur bouillon pâle réunit fond, jus de cuisson du porc longuement mijoté et riz fermenté sucré, pour un léger parfum de vin. Le gros morceau de poitrine reste pâle, sans glaçage foncé au soja. Trempez-le dans la soupe chaude, puis alternez viande tendre et nouilles fines. La disponibilité saisonnière varie selon l’établissement.