À table
Dégustez chaud après avoir laissé refroidir un peu la farce. Ouvrez ou coupez un triangle pour voir l’intérieur, puis appréciez la croûte par petites bouchées.
Contient du blé. Selon la farce et l’huile, il peut contenir crevettes, sésame ou viande. Vérifiez les ingrédients et les équipements de friture partagés en cas d’allergie ou de restriction alimentaire.
Le nom recouvre plusieurs farces, pas une recette fixe. Un triangle d’apparence végétale n’est pas automatiquement végétarien ou végane : vérifiez farce et matière grasse.
Proposez de petits morceaux refroidis seulement si l’enfant peut mâcher la croûte croustillante. Vérifiez la farce cachée et les allergènes, et surveillez.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version végétale emploie du menzi, une préparation d’amidon cuit, avec carotte salée, ciboule, gingembre, coriandre et huile de sésame. L’origine de l’amidon n’est pas précisée ; ces ingrédients ne sont pas présents dans tous les triangles.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La farce salée contraste avec la pâte de blé frite. Ciboulette chinoise, crevettes séchées ou huile de sésame parfument différentes versions.
- Piquant
- Texture
- L’enveloppe est croustillante sans être dure. Certaines versions aux légumes ont un intérieur tendre; la texture dépend de la farce et de la préparation.
- Préparation
- Étaler une pâte de blé en demi-cercles, garnir, fermer en triangles et frire jusqu’à coloration dorée. La préparation de la pâte et l’huile varient.
Une version végétale emploie du menzi, une préparation d’amidon cuit, avec carotte salée, ciboule, gingembre, coriandre et huile de sésame. L’origine de l’amidon n’est pas précisée ; ces ingrédients ne sont pas présents dans tous les triangles.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Specific Beijing traditional stuffed fried pastry; no exclusive origin or current venue claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炸三角吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le cri des vendeurs de triangles frits à Pékin
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans les rues de l’ancien Pékin, les vendeurs lançaient un appel bien connu : « Triangles frits, crevettes et ciboulette chinoise ! » Le zha sanjiao existait aussi avec une farce à la viande ou aux légumes; ce cri évoque un en-cas vendu dans les ruelles, au-delà d’un seul restaurant. Duyichu est devenu l’une des maisons réputées pour ce plat, sans en résumer toute la vie de rue. Ce cri associe la forme triangulaire du beignet à l’une de ses garnitures et à sa vente dans la rue.