За столом
Разделите большой кусок на меньшие или попросите помочь с нарезкой. Перед жеванием проверьте, нет ли в мясе костей. Сначала попробуйте немного приправы, поскольку чили и вызывающие покалывание пряности различаются.
Этот вариант содержит свинину; в других используют иное мясо. Крупные куски могут включать кости или плотную кожу. Чили, сычуаньский перец и другие приправы различаются; до еды уточняйте кости и полный рецепт.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Мясо и приправы различаются: говядина может заменять свинину; в некоторых вариантах используют чесночную воду или стружку с прогретой приправной палочки муцзянцзы.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мясной и солёный вкус, в приправленных вариантах — жгучесть чили и покалывание от пряностей.
- Острота перца чили
- Текстура
- Крупные нежные, но ощутимо плотные куски мяса.
- Как готовят
- Отварите куски свинины, отцедите и перемешайте с приправами.
Мясо и приправы различаются: говядина может заменять свинину; в некоторых вариантах используют чесночную воду или стружку с прогретой приправной палочки муцзянцзы.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связаны с Ляншанем и общинами народа и в Сычуани; исключительное происхождение не утверждается.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有坨坨肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Мясо кусками: смысл названия тотожоу
Название тотожоу обозначает мясо, нарезанное кусками. В Ляншане и других общинах народа и это привычный способ приготовления варёного мяса. Здесь используется свинина, а в других вариантах могут быть говядина, баранина или курица. Соль и пряности добавляют после варки; в некоторых способах в конце используют мелкую стружку с прогретой приправной палочки муцзянцзы.