За столом
Перед едой снимите лист. Уточните, сладкая или несладкая начинка; по внешнему виду её не всегда можно определить. Свежему паровому пирожку дайте немного остыть перед едой.
Начинки различаются: несладкие пирожки могут содержать свинину или свиной жир, сладкие — бобы или кунжут. Если избегаете мяса, бобовых или кунжута, уточните начинку, добавленный жир и приправы; одна лишь сладкая начинка не гарантирует вегетарианский пирожок.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Вид листьев, пропорции рисовой смеси и состав начинок различаются. В хуайюаньских вариантах в перемолотую рисовую смесь могут добавлять горох; дополнительные приправы могут менять остроту.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий рисовый вкус с ароматом листа; начинка придаёт сладость или несладкую солоноватость.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая упругая оболочка вокруг сочной начинки.
- Как готовят
- Начинку заключают в рисовое тесто, заворачивают в листья или укладывают на них и готовят на пару.
Вид листьев, пропорции рисовой смеси и состав начинок различаются. В хуайюаньских вариантах в перемолотую рисовую смесь могут добавлять горох; дополнительные приправы могут менять остроту.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Сычуаньский способ приготовления.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有叶儿粑吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лист вокруг сычуаньского рисового пирожка
Еэрба получил название от листьев, в которых готовят рисовые пирожки с начинкой на пару. Листья придают лёгкий аромат и служат основой для мягких пирожков. По всей Сычуани рисовое тесто может окружать очень разные начинки: от свинины с консервированной яцай до сладкой бобовой пасты или цветочного сахара.