À mesa
Retire a folha antes de comer o bolinho. Pergunte se o recheio é doce ou salgado; a aparência externa não permite identificá-lo com certeza. Deixe o bolinho recém-cozido no vapor esfriar um pouco antes de morder.
Os recheios variam: os bolinhos salgados podem conter porco ou banha, e os doces feijão ou gergelim. Se você evita carne, leguminosas ou gergelim, confira recheio, gordura adicionada e temperos; um recheio doce não garante um bolinho vegetariano.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
O tipo de folha, as proporções de arroz e os recheios variam. As versões de Huaiyuan podem acrescentar ervilhas à mistura de arroz moído; os temperos adicionados podem alterar a ardência.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor suave de arroz com aroma de folhas; os recheios dão doçura ou um sabor salgado e marcante.
- Ardência
- Textura
- Camada externa macia e elástica em torno de um recheio úmido.
- Como é preparado
- Envolver o recheio em massa de arroz, embrulhar ou apoiar em folhas e cozinhar no vapor.
O tipo de folha, as proporções de arroz e os recheios variam. As versões de Huaiyuan podem acrescentar ervilhas à mistura de arroz moído; os temperos adicionados podem alterar a ardência.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: A Sichuan preparation.
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História e origens
História e origens
A folha ao redor do bolinho de arroz de Sichuan
O ye’er ba leva o nome das folhas usadas para cozinhar no vapor estes bolinhos de arroz recheados. As folhas dão um aroma suave e servem de base para os bolinhos macios. Em Sichuan, a massa de arroz pode envolver recheios muito diferentes, de porco com ya cai em conserva a pasta doce de feijão ou açúcar perfumado com flores.