A tavola
Togli la foglia prima di mangiare il tortino. Chiedi se il ripieno è dolce o salato: l’aspetto esterno non lo rivela con certezza. Lascia raffreddare un po’ il tortino appena cotto al vapore prima di morderlo.
I ripieni variano: i tortini salati possono contenere maiale o strutto, quelli dolci fagioli o sesamo. Se eviti carne, legumi o sesamo, verifica ripieno, grassi aggiunti e condimenti; un ripieno dolce non garantisce un tortino vegetariano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tipo di foglia, proporzioni del riso e ripieni variano. Le versioni di Huaiyuan possono aggiungere piselli al composto di riso macinato; i condimenti aggiunti possono modificare la piccantezza.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Un gusto delicato di riso con profumo di foglie; i ripieni aggiungono dolcezza oppure una nota salata e saporita.
- Piccantezza
- Consistenza
- Un involucro morbido ed elastico attorno a un ripieno umido.
- Preparazione
- Racchiudere il ripieno nella pasta di riso, avvolgerla nelle foglie o adagiarvela sopra e cuocere al vapore.
Tipo di foglia, proporzioni del riso e ripieni variano. Le versioni di Huaiyuan possono aggiungere piselli al composto di riso macinato; i condimenti aggiunti possono modificare la piccantezza.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: A Sichuan preparation.
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Storia e origini
Storia e origini
La foglia attorno a un tortino di riso del Sichuan
Il nome ye’er ba deriva dalle foglie usate per cuocere al vapore questi tortini di riso ripieni. Le foglie danno un aroma delicato e fanno da base ai tortini morbidi. Nel Sichuan, la pasta di riso può racchiudere ripieni molto diversi, dal maiale con ya cai conservato alla pasta dolce di fagioli o allo zucchero profumato ai fiori.